Mhajeb

Kwa kweli ni nini

Mkate mwembamba wa unga wa semolina wa Algeria uliokunjwa kuzunguka kijazo cha kitunguu na nyanya kilichopikwa.

Mhajeb ni mkate mwembamba wa Algeria uliokunjwa, wenye kijazo kilichopikwa, kwa kawaida kikiwa na kitunguu na nyanya, na wakati mwingine pilipili kali. Unga hunyooshwa nyembamba sana kabla kijazo hakijafungwa ndani yake, kisha mkate hupikwa juu ya uso wenye moto. Kijazo na uwiano wa semolina na unga hutofautiana kulingana na mpishi.

Unga hukandwa na kunyooshwa hadi uwe mwembamba, kisha hukunjwa kuzunguka kijazo kilichopikwa kabla ya kumalizwa kwenye sahani ya moto ya kuokea. Matokeo yake ni mkate wa tabaka, laini na unaonyumbulika wenye kiini cha kitamu, si keki yenye ganda tofauti la kukaukaka. Kitunguu na nyanya ndivyo vinavyounda kijazo cha kawaida; pilipili kali inaweza kuongezwa kwa ukali. Kiasi cha semolina na jinsi unga unavyoshughulikiwa hutofautiana kwa kila mpishi, na kijazo nacho kinaweza kutofautiana. Mhajeb hunywelewa ukiwa moto, wakati uso umeiva kidogo na kijazo kikiwa bado laini. Huuzwa kama vitafunwa au mlo rahisi, mara nyingi ukiwa umekunjwa kwa urahisi wa kushikwa. Menyu inapaswa kutaja kijazo na kueleza kama pilipili kali inatumika. Unga unaotokana na ngano ni sehemu ya toleo linaloelezwa hapa; taja nyama, jibini au nyongeza nyingine yoyote badala ya kuichukulia kama kawaida ya kiasili.

Uso uliokaangwa kwenye sahani unapaswa kuwa umeiva kidogo huku kiini kikibaki laini. Kikunje kwa ajili ya kuhudumia kwa mkono au kikate vipande; taja kijazo na pilipili kali ili wageni waweze kupima ukali kabla ya kuagiza.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kikiwa moto kutoka sahani ya kuokea, kikiwa kimekunjwa au kimekatwa vipande vinavyoweza kushikika kwa urahisi.
• Kama chakula cha mtaani au vitafunwa vya kujaza tumbo.
• Kikiwa kitupu au kikiwa na kitoweo kingine cha ziada endapo muuzaji anakitoa.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja kijazo na eleza kiwango cha ukali wake.
• Kieleze kama mkate uliokunjwa ili wageni waweze kukitofautisha na keki iliyojazwa.
• Hakikisha unga, kijazo na mafuta ya kupikia kabla ya kutoa madai yoyote kuhusu viambio vya mzio.