Mhajeb

Sebenarnya apa hidangan ini

Roti pipih semolina tipis khas Aljazair yang dilipat dengan isian bawang dan tomat yang telah dimasak.

Mhajeb adalah roti pipih Aljazair yang tipis dan dilipat, dengan isian matang yang umumnya berbasis bawang dan tomat, kadang ditambah cabai. Adonan diregangkan sangat tipis sebelum isian dibungkus dan roti dimasak di permukaan panas. Isian serta perbandingan semolina dan tepung terigu bervariasi tergantung juru masak.

Adonan diuleni dan diregangkan hingga tipis, lalu dilipat mengelilingi isian yang sudah dimasak sebelum diselesaikan di atas wajan datar panas. Hasilnya adalah roti pipih berlapis dan lentur dengan bagian tengah yang gurih, bukan pastri dengan kulit terpisah yang renyah. Bawang dan tomat membentuk isian yang umum; cabai dapat ditambahkan untuk rasa pedas. Jumlah semolina dan cara menangani adonan bervariasi antar juru masak, begitu pula isiannya. Mhajeb disantap panas, saat permukaannya sudah sedikit kecokelatan dan isiannya tetap lembut. Hidangan ini dapat dijual sebagai camilan atau makanan sederhana, sering dilipat agar mudah dipegang. Menu sebaiknya menyebutkan isiannya dan menjelaskan apakah memakai cabai. Adonan berbasis gandum adalah bagian dari versi yang dibahas di sini; sebutkan tambahan daging, keju, atau bahan lain alih-alih menganggapnya sebagai standar tradisional.

Permukaan yang dipanggang di wajan sebaiknya sedikit kecokelatan sementara bagian tengahnya tetap lembut. Lipat untuk disajikan dengan tangan atau potong menjadi beberapa bagian; sebutkan isian dan tingkat pedasnya agar tamu dapat memperkirakan rasa sebelum memesan.

Cara penyajiannya

• Panas langsung dari wajan, dilipat atau dipotong menjadi potongan yang mudah dipegang.
• Sebagai jajanan kaki lima atau camilan yang cukup mengenyangkan.
• Polos atau dengan saus pelengkap tambahan jika penjual menyediakannya.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan isiannya dan jelaskan tingkat pedasnya.
• Deskripsikan sebagai roti pipih yang dilipat agar tamu dapat membedakannya dari pastri berisi.
• Periksa adonan, isian, dan minyak masak sebelum membuat klaim alergen.