阿尔及利亚番茄洋葱夹馅薄饼（Mhajeb）

究竟是什么

Mhajeb 是阿尔及利亚薄面饼，对折包入熟洋葱和番茄馅，常会加辣椒。

将面团擀得很薄，包入炒熟馅料，再放在热煎板上烹制。馅料常以洋葱和番茄为主，有些版本会加辣椒。各厨师使用的粗麦粉和面粉比例不同，面团处理也会变化。

将面团反复擀薄，再包住熟馅料，最后在热煎板上烙熟。成品是多层柔韧薄饼，中心咸香，不是另有脆皮壳的酥点。洋葱和番茄是常见馅料；也可能加辣椒增添辣味。粗麦粉比例和面团处理会因厨师不同而变化，馅料也不固定。煎至表面略呈金黄、中心仍柔软。它可作街头小吃或简餐，通常折起方便手拿。菜单应注明馅料及是否加辣椒。代表性面团以小麦为主；若加入肉、奶酪或其他配料，应另行说明，不能假定为传统必需食材。

煎面饼应表面略呈金黄，中心柔软。可折起手持食用，也可切块；应注明馅料和辣椒，帮助客人点餐前判断辣度。

如何供应

• 刚离煎板时趁热折起或切成方便食用的小块。
• 常作街头小吃或较饱腹的点心。
• 可原味或搭配摊贩另供的调味品。

菜单上怎么写

• 注明馅料和辣度。
• 说明它是折叠薄饼，使客人能与其他夹馅酥点区分。
• 作出过敏原声明前，核实面团、馅料和煎油。