Mhajeb

Çfarë është në të vërtetë

Një bukë e hollë me semolinë algjeriane, e palosur rreth një mbushjeje me qepë dhe domate të gatuara.

Mhajeb është një bukë e hollë, e palosur, algjeriane, me mbushje të gatuar, e bazuar zakonisht në qepë dhe domate dhe ndonjëherë në speca djegës. Brumi shtrihet shumë hollë përpara se mbushja të mbyllet dhe buka të pjekët mbi një sipërfaqe të nxehtë. Mbushjet dhe raporti midis semolinës dhe miellit ndryshojnë sipas gatuesit.

Brumi punohet dhe shtrihet deri sa të hollohet, pastaj palosët rreth një mbushjeje të gatuar dhe përfundon mbi një skarë të nxehtë. Rezultati është një bukë e shtresuar, elastike, me qendër të kripur, jo një ëmbëlsirë me guaskë të veçantë të shtresuar. Qepa dhe domatja përbëjnë një mbushje të zakonshme; mund të shtohen speca djegës për nxehtësi. Sasia e semolinës dhe mënyra e punimit të brumit ndryshojnë sipas gatuesit, po ashtu edhe mbushjet. Mhajeb hahet i nxehtë, kur sipërfaqja është lehtë e skuqur dhe mbushja mbetet e butë. Mund të shitet si snack ose si një vakt i thjeshtë, shpesh i palosur për t'u mbajtur lehtë. Një menu duhet të emërtojë mbushjen dhe të thotë nëse përdoren speca djegës. Brumi me bazë gruri është pjesë e versionit të paraqitur këtu; çdo mish, djathë ose shtesë tjetër duhet të deklarohet, në vend që t'i trajtoni si parazgjedhje tradicionale.

Sipërfaqja e pjekur në skarë duhet të jetë lehtë e skuqur, ndërsa qendra mbetet e butë. Palosni për shërbim në dorë ose prijeni në copa; identifikoni mbushjen dhe speca djegës, që klientët të mund ta vlerësojnë nxehtësinë para porosisë.

Si shërbehet

• Të nxehtë nga skara, të palosur ose të prerë në copa të lehta për t'u ngrënë.
• Si ushqim rruge ose si një snack i fuqishëm.
• Pa asgjë ose me një kondiment shtesë, nëse shitësi e ofron.

Si ta shkruani në menu

• Emërtoni mbushjen dhe thoni sa djegës është.
• Përshkruajeni si bukë të palosur, që klientët ta dallojnë nga një ëmbëlsirë e mbushur.
• Kontrolloni brumin, mbushjen dhe vajin e gatimit përpara se të bëni deklarata për alergjenët.