Mhajeb

O que é de fato

Mhajeb é um pão achatado argelino fino e dobrado, com recheio cozido, geralmente à base de cebola e tomate e às vezes com pimenta. A massa é esticada muito fina antes de receber o recheio, ser fechada e cozida numa superfície quente. Recheios e proporções entre semolina e farinha variam conforme quem prepara.

A massa é trabalhada e esticada até ficar fina, depois dobrada em torno de um recheio cozido e finalizada na chapa quente. O resultado é um pão achatado flexível, com camadas e centro salgado, não uma massa folhada com cascas separadas. Cebola e tomate formam um recheio comum; pimenta pode ser acrescentada para dar calor. A quantidade de semolina, o manejo da massa e os recheios variam. Mhajeb é consumido quente, quando a superfície está levemente dourada e o recheio permanece macio. Pode ser vendido como petisco ou refeição simples, muitas vezes dobrado para comer com a mão. O cardápio deve informar o recheio e se há pimenta. A versão representativa usa massa de trigo; informe carne, queijo ou outros acréscimos em vez de tratá-los como padrão.

A superfície na chapa deve dourar levemente, enquanto o centro permanece macio. Sirva dobrado para comer com a mão ou cortado em pedaços; informe o recheio e a pimenta para que o cliente saiba o nível de picância.

Como é servido

• Quente, recém-saído da chapa, dobrado ou cortado em pedaços manejáveis.
• Como comida de rua ou lanche substancioso.
• Simples ou com um condimento adicional, se oferecido pelo vendedor.

Como escrever no cardápio

• Informe o recheio e o nível de picância.
• Descreva como pão achatado dobrado para diferenciá-lo de uma massa recheada.
• Verifique com a cozinha massa, recheio e óleo de preparo antes de declarar alergênicos.