Mhajeb（阿爾及利亞洋蔥番茄餡薄餅）

實際上是什麼

**Mhajeb 是阿爾及利亞薄餅，將熟餡包入其中後摺起，常見內餡以洋蔥和番茄為主，也可能加辣椒。**麵糰先拉得非常薄，再包住餡料，最後在熱面上烙熟。粗粒小麥和麵粉比例，以及內餡組合會因廚師而異。

將麵糰揉開並拉薄，再包入煮熟內餡摺起，最後放在熱煎台上烹調。成品是帶有鹹味柔軟內餡的層疊薄餅，不是外殼酥鬆的酥皮派。洋蔥和番茄是常見內餡，可加辣椒增添熱度。麵糰中粗粒小麥比例和處理方式各有不同，餡料也會變化。Mhajeb 趁熱食用時，表面微微上色、中心保持柔軟。可作為街頭小吃或簡餐，常摺起方便手持食用。菜單應列出內餡，並說明是否使用辣椒。代表性版本的小麥麵糰是固定特色；若加入肉、乳酪或其他配料，應明確列出，不要當成傳統版本必備食材。

煎台表面應微微上色、中心保持柔軟。可摺起方便手持，也可切成小塊；點餐前應說明內餡和辣椒用量。

如何供應

• 從煎台取出後趁熱摺起或切成方便食用的小塊。
• 可作為街頭小吃或份量足的點心。
• 可原味供應，也可依攤販做法另外搭配調味品。

菜單上怎麼寫

• 說明內餡和辣度。
• 描述為摺疊薄餅，讓顧客知道它不是包餡酥皮點心。
• 提出過敏原聲明前，請確認麵糰、餡料和烹調油。