Kare-Kare

Kaj pravzaprav je

Kare-kare je filipinska enolončnica z bogato, blago omako, ki temelji na mletih arašidih ali arašidovem maslu. Goveja repa je običajna slavnostna izbira, uporabljajo pa tudi vampe in druge kose govedine; obstajajo tudi različice z morskimi sadeži in zelenjavo. Njen zaznamovalni znak je oreškasta omaka ob zelenjavi, slana fermentirana pasta iz škampov pa se pogosto servira ločeno, da vsak gost sam začini vsak zalogaj.

Meso se kuha, dokler ni mehko, pogosto z aromatično zelenjavo, juha pa postane osnova za omako, zgoščeno z mletimi pečenimi arašidi, arašidovim maslom ali kombinacijo obojega. Nekateri kuharji za telo omake uporabijo praženo rižev moko, za toplo barvo pa anato. Melancani, dolgi fižol in listnata zelenjava so klasični spremljevalci, natančen izbor zelenjave pa se razlikuje glede na kuharja in regijo. Kare-kare ni opredeljen s curryjem v prahu: ime in barva lahko gosta pripeljeta do pričakovanja kari jedi, vendar ga arašidova omaka in ločeno servirana pasta iz škampov naredita drugačnega.

Jed se običajno servira z bagoong alamang, fermentirano pasto iz škampov. Ta začimba je pomemben del tradicionalne kombinacije, a pogosto je postavljena ob strani, da lahko vsak gost sam nadzoruje slanost. Recepti se razlikujejo po kosu mesa, gostoti omake in tem, ali je pasta premešana ali postrežena ločeno, zato mora jedilnik jasno navesti, kaj kuhinja dejansko počne.

Kako se postreže

• Enolončnico prinesite na mizo z mesom in zelenjavo, urejenima v arašidovi omaki.
• Ob njej postrezite kuhan riž, da vpije omako.
• Pasto iz škampov ponudite ločeno, kadar je to praksa kuhinje, in jo jasno označite.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Navedite kos mesa; «goveja repa» je bolj informativno kot «goveja enolončnica», kadar se uporabi ta kos.
• Arašide in pasto iz škampov jasno navedite. Slednja vsebuje rakce in lahko vsebuje tudi druge sestavine.
• Opišite morebitno zgoščevalo z rižev moko in dejansko zelenjavo; recepti niso zamenljivi.
• Preverite zaloge, začimbe in skupno opremo, preden podate trditve o alergenih ali prehranskih lastnostih.

Sestavine, alergeni in prehranske informacije, prikazane tukaj, opisujejo eno različico z goveje repo in arašidi na 100 g, vključno s predstavitveno omako in zelenjavo. Vrednosti so zgolj okvirne ocene; delež mesa, arašidove omake in priloge jih bistveno spremeni.