Provoleta

Provoleta je hrubý kotúč syra provolone grilovaný priamo na parrille, kým povrch nevytvorí pevnú pripečenú kôrku a vnútro sa neroztopí. Predjedlo otvára väčšinu argentínskych asád. Na gril ide prvé, pretože sa pripraví dosť rýchlo na nakŕmenie všetkých, kým hovädzie kusy čakajú ešte celé hodiny.

Čo to v skutočnosti je

Pevný zrejúci provolone sa nakrája dosť nahrubo na držanie tvaru pri topení a položí priamo na horúci rošt. Niekedy sa použije malá kovová nádoba alebo voľný obal, aby syr celkom nepretiekol medzi priečkami. Priame teplo vytvorí na spodku tmavú pľuzgierikovú kôrku, ktorá drží roztopený syr vnútri. Po odobratí z grilu sa pridajú sušené oregano a olivový olej. Musí sa jesť hneď, pretože po ochladení syr rýchlo opäť tuhne.

Pripečenie je zámerné, nie chyba. Provoleta s bledým neopečeným povrchom nebola na grile dostatočne dlho. Tmavá kôrka drží tekuté vnútro a vytvára kontrast konzistencií.

Ako sa podáva

• Priamo z grilu vo vlastnej malej nádobe, ešte bublajúca.
• S chrumkavým chlebom na naberanie roztopeného syra.
• Ako úvodný chod asada pred príchodom samotného mäsa.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Označte mlieko.
• Je prirodzene vegetariánska, spoľahlivá predjedlová možnosť v prevažne mäsovej grilovej ponuke.
• Podávajte ju ihneď po odobratí z grilu, pretože pri chladnutí rýchlo tuhne.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.