Cicvara

Čo to v skutočnosti je

Cicvara je bohaté balkánske kukuričné jedlo, ktoré sa pomaly pripravuje so syrom a mliečnymi výrobkami, až kým nezhustne a nestane sa krémovým. Recepty sa v regióne aj v jednotlivých domácnostiach líšia.

Kukuričná múka sa varí s mliečnymi výrobkami a syrom, pri niektorých prípravách sa používa maslo alebo smotana. Ako sa zmes zahusťuje, tuk a syr ju obohacujú a vzniká súdržné, mäkké jedlo, a nie suchá príloha podobná polente. Presný druh syra a mliečnych výrobkov sa líši a niektoré recepty používajú viacero druhov. Tento záznam opisuje bohatý štýl na báze mliečnych výrobkov, nie každú miestnu odrodu či pomer surovín.

Cicvaru možno podávať ako sýtu raňajku, prílohu alebo jednoduché hlavné jedlo. Jej konzistencia sa môže pohybovať od lyžičkovateľnej až po takú pevnú, že si udrží tvar kopčeka, a to podľa množstva kukuričnej múky a tekutiny. Vo všeobecnosti je slaná a bohatá; k nej môže patriť aj jogurt alebo iná potravina, no v základnej príprave nie je zahrnutá. Kukuričný základ ju odlišuje od syrovej omáčky podávanej k cestovinám alebo chlebu.

Ako sa podáva

Podávajte teplú krátko po uvarení, kým syr a mliečne výrobky zostávajú súdržné. Porcujte ako hlavné jedlo alebo prílohu a prídavky uvádzajte osobitne. Ak pri chladnutí stuhne, opíšte zamýšľanú konzistenciu kuchyne.

Kukuričná múka po chvíli odstojania nasáva tekutinu, takže cicvara môže po uvarení stuhnúť. Podávaná konzistencia má zodpovedať receptu kuchyne a nemá sa predpokladať, že bude tekutá.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte ho ako kukuričnú múku uvarenú so syrom a mliečnymi výrobkami; ak je to možné, uveďte druh syra. Uveďte prítomnosť mlieka a potvrďte, či sa používa maslo alebo smotana. Prídavky a základ overte v kuchyni. Výživová hodnota je bohatá a líši sa podľa podielu mliečnych výrobkov a veľkosti porcie.