Siphuphe Setindlubu

Čo to v skutočnosti je

Hustá eswatinská jedlo pripravené rozmačkaním uvarených bambarových arašidov na hustú kašovitú masu.

Siphuphe setindlubu je príprava z bambarových arašidov z Eswatini. Bambarov arašid (indlubu), strukovina, sa uvarí a potom rozdrví alebo rozmačká na hustú kašovitú hmotu, ktorá sa líši od bežnej obilnej kaše. Názov je dôležitý, pretože “setindlubu” odkazuje práve na túto strukovinu. Nemal by sa zamieňať za všeobecnú arašidovú omáčku ani považovať za jedlo z kukurice.

Základom sú bambarové arašidy, hoci receptúry sa líšia tým, či obsahujú kukuričnú múku alebo iné prísady. Preto táto stránka nerobí jedno voliteľné zahusťovadlo povinným. Hotové jedlo sa môže podávať ako sýty základ jedla alebo s inými pokrmami. Jedálny lístok by mal uviesť, či ide o čisté bambarové arašidy, alebo o variant s múkou. Bambarov arašid je strukovina, nie arašid, a nepatrí medzi 14 alergénov uvedených v EÚ. V niektorých kuchyniach však “groundnut” označuje aj arašid a ľudia alergickí na arašidy alebo strukoviny môžu reagovať. Preto overte, akú surovinu kuchyňa používa, a uveďte to na jedálnom lístku. Štandardizovaný recept ani pomer neexistujú. Záväzný zostáva zoznam surovín danej reštaurácie.

Ako sa podáva

• Podávajte v obvyklom kontexte jedla, s miestnymi prílohami, ak sú vhodné.
• Výber surovín a spôsob prípravy sa líšia podľa domácnosti a reštaurácie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Zachovajte miestny názov jedla a jasne vysvetlite jeho určujúce suroviny.
• Uveďte jasne, či sa jedlo pripravuje z bambarových arašidov alebo z arašidov, a upozornite hostí s alergiou na arašidy alebo strukoviny.
• Uveďte prípravu a prílohy, ktoré sa skutočne podávajú.
• Pred uvedením alergénových tvrdení overte suroviny a postupy krížovej kontaminácie s kuchyňou.