Banku

Čo to v skutočnosti je

Banku je ghanská kvasená základná potravina z kukuričného a maniokového cesta, pripravovaná miešaním do hladkej a pevnej hmoty. Zvyčajne sa podáva s omáčkami, rybou alebo inými jedlami, ktoré sú servírované osobitne.

Kukuričné cesto sa nechá skvasiť a často sa kombinuje s maniokovým cestom. Potom sa varí za stáleho miešania, kým zmes nezhustne a nestane sa súdržnou. Pomery, čas kvasenia a konečná pevnosť sa líšia podľa výrobcu. Banku nie je rovnaká príprava ako kenkey: obe sa spájajú s kvasenou kukuricou, ale banku sa varí a podáva ako hladká hrudka, kým kenkey sa tvaruje, zabaľuje a dusí na pare. Tieto dva pokrmy by sa v jedálnom lístku nemali zamieňať.

Hotová základná potravina má jemne kyslú, kvasenú chuť a hustú, hladkú textúru. Je bežná s dusenou okrou, pikantnou omáčkou alebo rybou, najmä v pobrežných kuchyniach. Tieto prílohy nie sú súčasťou cesta. Jedlo môže kombinovať banku s viacerými prílohami, ale každá z nich by mala byť uvedená, pretože omáčky a bielkoviny menia chuť aj profil alergénov. Samotné cesto sa pripravuje z kukurice a manioku, hoci receptúry môžu pridávať soľ alebo iné prísady.

Ako sa podáva

Podávajte teplé v kompaktnej porcii, so omáčkou alebo rybou vedľa. Banku možno tvarovať do hrudky alebo zabaliť pre jednoduchšiu manipuláciu. Prílohy by mali zostať jasne rozlíšiteľné.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

Opíšte kvasenú základ z kukurice a maniokuo a uveďte omáčku alebo rybu, ktorá sa k nemu podáva. Overte suroviny cesta a prípadné vývarové alebo pridané korenia. Skontrolujte alergény v omáčkach a na spoločnom náradí. Výživové hodnoty sa menia podľa pomeru obilnín a veľkosti porcie.