Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae është gjellë e kripur e tokësore me pastë soje të fermentuar, tofu dhe perime, e zier në lëng.

Çfarë është në të vërtetë

Është gjella e përditshme që shoqëron shumicën e vakteve koreane në shtëpi, më e thjeshtë e më pak e stolisur se kimchi jjigae, por hahet më shpesh. Doenjang, pastë soje e fermentuar me aromë të thellë e tokësore, tretet në lëng që zien bashkë me patate, kungulleshkë, tofu dhe çfarëdo perimesh të stinës. Vetëm pasta sjell mjaft shije të kripur e umami për tenxheren; fermentimi i gjatë e ka ndërtuar pjesën më të madhe të aromës para gatimit. Baza duhet të jetë doenjang, jo gochujang: kjo e fundit është e ëmbël dhe me spec, ndërsa doenjang është e kripur e e fermentuar. Zëvendësimi i njërës me tjetrën e kthen në gjellë tjetër.

Si shërbehet

• Në tenxhere të vogël që zien, sillet direkt në tavolinë.
• Me oriz dhe disa banchan, si pjesë e një vakti të plotë.
• Rrallë vetëm; shoqëron tryezën e jo pjatë e vetme.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni sojën.
• Sqaroni se bazohet në doenjang, jo gochujang, për mysafirët e rinj me pastat koreane.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.