Doenjang jjigae

Doenjang jjigae je enolončnica iz fermentirane sojine paste, tofuja in zelenjave. Je vsakdanja jed, ki spremlja številne korejske domače obroke; manj je razkošna od kimchi jjigae, a jo jedo zelo pogosto.

Kaj pravzaprav je

Doenjang, fermentirano sojino pasto z globokim, zemeljskim okusom, raztopijo v juhi, v kateri kuhajo krompir, bučko, tofu in zelenjavo, ki je pri roki. Pasta sama prinese slan in poln okus; fermentacija opravi večino začinjanja, zato je jed preprosta. Doenjang se razlikuje od gochujanga: prvi je slan in fermentiran, drugi pa slajši in izrazito čilijev. Zamenjava ene paste z drugo bi bistveno spremenila jed.

Kako se postreže

• Postrežejo jo vročo v lončku ob rižu in banchanu.
• Pogosto jo ponudijo kot del vsakodnevnega korejskega obroka.

Kako ga zapisati na jedilnik

• Označite sojo in morebitne ribe v jušni osnovi.
• Pojasnite, da je osnova doenjang, ne gochujang.

Navedene sestavine, alergeni in prehranske informacije opisujejo značilen recept. Ne predstavljajo zavezujoče izjave za nobeno konkretno restavracijo: recepti, velikosti porcij in uporabljeni izdelki se lahko razlikujejo.