Doenjang-jjigae

Doenjang-jjigae pelta soya ya fermentekirî ye ku di şorbeyeke bi tam û erdî de bi tofu û sebzeyan tê kelandin. Ew şorbeya rojane ye ku li piraniya xwarinên malê yên Koreyî bingeh e, ji kimchi jjigae sadetir û kêmtir xuyanî ye lê pir caran tê xwarin.

Ew bi rastî çi ye

Doenjang, pelteyeke soya ya fermentekirî ya bi bîhneke erdî ya kûr ku ji gochujanga şîrîntir a di aşpêjiya Koreyî de cuda ye, di avgoşteke dikele de li kêleka kartol, kabo, tofu û her sebzeyên ku li dest in dihele. Şorbe pê bêtir tiştek naxwaze — doenjang bi tena xwe têra xwe kûrahiya tamê heye ku tevahiya qazanê tam bike, û fermentasyona dirêj a li pişt peltê berî ku şorbe dest pê bike piraniya karê tamê dike.

Doenjang e, ne gochujang, ku li vir bingeh e. Her du pelteyên Koreyî ji hêla nûhatiyan ve tên tevlihevkirin, lê doenjang şor û fermentekirî ye li şûna şîrîn û îsot-pêşeng; guhertina yekê bi ya din xwarinê dike tiştekî bi temamî din.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Di qazanekî biçûk de dikele, rasterast tê sifrê.
• Bi birinc û rêzeya banchan, wekî beşek ji xwarineke tam.
• Kêm caran bi tena xwe, ji ber ku ji bo bingehkirina sifreyeke mezintir hatiye çêkirin ne ku bi tena xwe bisekine.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Soyayê nîşan bidin.
• Ew di şêweya xwe ya tofu û sebzeyan de bi xwerû vejetaryen e; heke goşt an xwarinên deryayê tên zêdekirin bibêjin, ji ber ku hin guhertoyan wan dihewînin.
• Bibêjin ku ew ji kimchi jjigae şorbeyeke nermtir û erdîtir e, ji ber ku mêvanên ku bi yek ji wan re nenas in her duyan pir caran tevlihev dikin.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.