Vatapá

Vatapá je chlieb, krevety, kokosové mlieko, kešu a olej dendê rozmixované na hustú jasne oranžovú pastu. Patrí k základným afro-brazílskym jedlám z Bahie. Je sa samostatne ako husté dusené jedlo alebo sa lyžicou plní do acarajé ako jedna z jeho typických plniek.

Čo to v skutočnosti je

Starší chlieb sa namočí a nechá zmäknúť, potom rozmixuje so sušenými i čerstvými krevetami, kokosovým mliekom, mletými kešu alebo arašidmi a výdatnou dávkou oleja dendê. Výsledkom je hustá hladká jasne oranžová pasta, nie jedlo s hrubými kúskami. Zázvor, cesnak a čili často prehĺbia chuť základu. Pasta sa pomaly varí za častého miešania, až ďalej zhustne a chute sa prepoja. Objem a štruktúru dáva vatapá chlieb: má bližšie k hustému pyré než k bežnému jedlu na vývare.

Vatapá je späté aj s afro-brazílskou náboženskou tradíciou Bahie. Vystupuje ako obetina pri obradoch Candomblé aj ako každodenné jedlo. Táto dvojitá úloha ho viaže ku kultúrnej identite Bahie oveľa širšie než len ako plnku do acarajé.

Ako sa podáva

• Husté a teplé, na ryži ako hlavný chod.
• Ako plnka do acarajé popri caruru.
• Samostatne v miske, niekedy s ďalšími krevetami navrchu.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Upozornite na kôrovce, pšenicu v chlebe a kešu.
• Napíšte, či používate arašidy namiesto kešu alebo spolu s nimi. Existujú obe verzie.
• Spomeňte úlohu oleja dendê, pretože jeho chuť a farba definujú jedlo.

Uvedené suroviny, alergény a výživové informácie opisujú typický recept. Nie sú záväzným vyhlásením pre žiadnu konkrétnu reštauráciu: recepty, veľkosti porcií a použité výrobky sa môžu líšiť.