Тайское зеленое карри
Тайское зеленое карри на 4 человека: свежая паста из зеленых перцев чили, галангала и лемонграсса, обжаренная в кокосовых сливках, затем потушенная с курицей и баклажаном и заправленная тайским базиликом. Подается с жасминовым рисом.
Аллергены в этом рецептеРакообразныеРыба
Ракообразные · Содержит ракообразных и продукты из них
Рыба · Содержит рыбу и продукты из рыбы
Здесь описан классический рецепт, чтобы было понятно, о чём спросить. Это не декларация конкретной кухни — рецепты и поставщики различаются, и только ресторан знает, что в блюде, которое подаёт.
Пищевая ценность · На порцию
Энергия933kcal47 %
- Углеводы
- 82,9g32 %
- Жиры
- 49,6g71 %
- Белки
- 43,5g87 %
Доля от суточной референсной нормы взрослого
Рассчитано по ингредиентам. Фактические значения зависят от брендов и порций.
- Общее время
- 55 мин
- Сложность
- Средне
Приготовление
Шаг 1
10–15 минРастолките карри-пасту
Срежьте с 2 стеблей лемонграсса (40 г) грубые внешние листья, а нежную часть нарежьте тонкими кружочками. Нарубите галангал, шалот и чеснок. Удалите среднюю жилку с 3 листьев каффир-лайма и мелко нарежьте их. Измельчите все в ступке вместе с зелеными перцами чили, стеблями и корнями кинзы, зирой, перцем и креветочной пастой или взбейте в блендере с ложкой воды. Продолжайте, пока паста не станет гладкой и влажной, без видимых волокон. Пахнуть она должна резко, травянисто и цитрусово.
перец чили45 г
галангал15 г
лемонграсс40 г
лист кафрского лайма3 г
шалот60 г
чеснок4 зубчика
кориандр20 г
зира0,5 ч. л.
чёрный перец0,5 ч. л.
паста из креветок1 ч. л.
Шаг 2
22 минПоставьте рис, нарежьте курицу
Промойте жасминовый рис холодной водой, пока она почти не станет прозрачной. Переложите его в кастрюлю с 450 мл воды, доведите до кипения, накройте крышкой и варите на самом слабом огне 12 минут. Оставьте под крышкой вдали от огня еще на 10 минут, пока готовится карри. Нарежьте куриные бедра кусочками по 3 см, а баклажан кубиками по 3 см. Храните их отдельно и промокните курицу бумажным полотенцем, чтобы она не разбавляла соус.
рис300 г
вода450 мл
курица600 г
баклажан250 г
Шаг 3
6–8 минОбжарьте пасту в сливках
Наберите ложкой примерно 200 мл густых сливок из верхнего слоя кокосового молока и выложите в широкую сковороду или вок на огонь средней силы. Помешивайте 3–4 минуты, пока сливки не загустеют и по краям не появится пленка масла. Добавьте пасту и жарьте еще 3–4 минуты, помешивая, чтобы не пригорела, пока она слегка не потемнеет и не начнет пахнуть богато, а не сыро. Если сливки никак не расслаиваются, добавьте вместе с пастой столовую ложку масла.
кокосовое молоко200 мл
растительное масло1 ст. л.
Шаг 4
12–15 минТушите курицу с баклажаном
Добавьте курицу и помешивайте 1 минуту, пока кусочки снаружи не побелеют. Влейте оставшиеся 600 мл кокосового молока и доведите до легкого кипения. Вмешайте баклажан, рыбный соус и пальмовый сахар. Тушите без крышки 12–15 минут, пока баклажан не станет мягким, а соус немного не загустеет. Курица готова, когда в разрезе кусочек не розовый или щуп показывает 75 °C. Не допускайте бурного кипения, иначе соус разделится.
- кокосовое молоко600 мл
- курица600 г
- баклажан250 г
рыбный соус2 ст. л.
пальмовый сахар25 г
Шаг 5
1–2 минЗаправьте базиликом
Снимите сковороду с огня. Порвите оставшиеся 3 листа каффир-лайма и вмешайте их вместе с тайским базиликом, который увянет меньше чем за минуту. Попробуйте соус: если он пресный, добавьте рыбного соуса, а если доминирует перец, немного пальмового сахара. Карри должно быть достаточно жидким, чтобы его можно было полить рисом, с зеленоватым блеском и мелкими каплями масла сверху. Взбейте рис вилкой и подавайте сразу.
- лист кафрского лайма3 г
тайский базилик15 г
Почему пасту обжаривают в сливках
Подача
Хранение
Другие рецепты
Приятного аппетита!