Thai zöld curry

Vágja le a 2 szár citromfű (40 g) kemény alsó részét, a külső rétegeket dobja el, a puha részt vékonyra szeletelje. Aprítsa a galangált, a salottát és a fokhagymát. Távolítsa el a 3 kaffir lime levél középső erezetét, a leveleket finomra szeletelje. Törje mozsárban a zöld chilivel, a koriander szárával és gyökerével, a köménnyel, a borssal és a garnélapasztával, vagy turmixolja egy kanál vízzel. Addig dolgozzon vele, amíg a paszta sima és nedves lesz, rostok nélkül. Illata legyen éles, fűszeres és citrusos.

• chili45 g
• galangál15 g
• citromfű40 g
• kaffir lime-levél3 g
• mogyoróhagyma60 g
• fokhagyma4 gerezd
• koriander20 g
• római kömény0,5 tk
• fekete bors0,5 tk
• garnélapaszta1 tk

Öblítse le a jázmin rizst hideg vízben, amíg a víz szinte tiszta nem lesz. Tegye fazékba 450 ml vízzel, forrásig hevítse, fedje le, és a legkisebb lángon főzze 12 percig. A curry főzése alatt hagyja fedve, a tűzről levéve további 10 percig. Vágja a csirkecombokat 3 cm-es darabokra, a padlizsánt 3 cm-es kockákra. Tartsa őket külön, a csirkét papírtörlővel szárítsa meg, hogy ne hígítsa a szószt.

• rizs300 g
• víz450 ml
• csirkehús600 g
• padlizsán250 g

Merjen a kókusztej tetejéről kb. 200 ml sűrű krémet széles serpenyőbe vagy wokba, közepes lángon. Keverje 3–4 percig, amíg besűrűsödik, és a széleken olajhártya nem látszik. Adja hozzá a pasztát, és pirítsa további 3–4 percig, folyamatosan kevergetve, hogy ne égjen le, amíg kissé sötétedik és gazdag, nem nyers illata lesz. Ha a krém nem válik szét, adja a pasztával együtt az evőkanál olajat.

• kókusztej200 ml
• növényi olaj1 ek

Adja hozzá a csirkét, és 1 percig keverje, amíg a darabok kívülről át nem látszóan fehérek lesznek. Öntse fel a maradék 600 ml kókusztejjel, és lassú forrásig hevítse. Keverje bele a padlizsánt, a halszószt és a pálmacukrot. Fedő nélkül párolja 12–15 percig, amíg a padlizsán puha, a szósz pedig kissé besűrűsödik. A csirke akkor kész, ha a felvágott darabban nincs rózsaszín rész, vagy a hőmérő értéke: 75 °C. Erős forrás alatt tartsa, különben a szósz szétválik.

• kókusztej600 ml
• csirkehús600 g
• padlizsán250 g
• halmártás2 ek
• pálmacukor25 g

Vegye le a serpenyőt a tűzről. Tépje szét a maradék 3 kaffir lime levelet, és keverje bele a thai bazsalikommal együtt, amely 1 percen belül összeesik. Kóstolja meg a szószt: ha laposnak érzi, adjon hozzá több halszószt, ha a chili dominál, egy kevés pálmacukrot. A curry legyen elég híg ahhoz, hogy a rizsre lehessen önteni, zöldes csillogással és apró olajcseppekkel a tetején. Villával lazítsa meg a rizst, és azonnal tálalja.

• kaffir lime-levél3 g
• thai bazsalikom15 g