Cà ri xanh Thái
Cà ri xanh Thái cho 4 người: hỗn hợp gia vị tươi gồm ớt xanh, riềng và sả được xào trong nước cốt dừa, sau đó om với gà và cà tím, rồi thêm húng quế Thái và dùng với cơm thơm.
Chất gây dị ứng trong công thức nàyĐộng vật giáp xácCá
Động vật giáp xác · Chứa động vật giáp xác và các sản phẩm từ chúng
Cá · Chứa cá và các sản phẩm từ cá
Đây mô tả công thức truyền thống, để bạn biết cần hỏi gì. Đây không phải khai báo của một bếp cụ thể — công thức và nhà cung cấp khác nhau, và chỉ nhà hàng mới biết món họ phục vụ có gì.
Dinh dưỡng · Mỗi khẩu phần
Năng lượng933kcal47%
- Tinh bột
- 82,9g32%
- Chất béo
- 49,6g71%
- Chất đạm
- 43,5g87%
Tỷ lệ so với nhu cầu tham chiếu hằng ngày của người trưởng thành
Ước tính từ nguyên liệu. Giá trị thực tế có thể khác tùy thương hiệu và khẩu phần.
- Tổng thời gian
- 55 phút
- Độ khó
- Trung bình
Cách làm
Bước 1
10–15 phútGiã hỗn hợp cà ri
Cắt bỏ phần vỏ xơ cứng bên ngoài của 2 cây sả (40 g) và thái mỏng phần mềm bên trong. Thái nhỏ riềng, hành tím và tỏi. Bỏ gân giữa của 3 lá chanh kaffir rồi thái thật mịn. Giã nhuyễn tất cả cùng ớt xanh, rễ và cuống rau mùi, thìa là Ai Cập, tiêu và mắm tôm trong cối, hoặc xay với một muỗng canh nước. Tiếp tục cho đến khi hỗn hợp mịn và ẩm, không còn sợi. Hỗn hợp phải có mùi nồng, thơm cỏ và mùi chanh.
ớt45 g
riềng15 g
sả40 g
lá chanh3 g
hành tím60 g
tỏi4 tép
rau mùi20 g
cumin0,5 muỗng cà phê
tiêu đen0,5 muỗng cà phê
mắm tôm1 muỗng cà phê
Bước 2
22 phútNấu cơm, thái gà
Vo gạo thơm dưới nước lạnh cho đến khi nước gần như trong. Cho gạo vào nồi với 450 ml nước, đun sôi, đậy nắp và nấu lửa nhỏ nhất trong 12 phút. Để nắp đậy, tắt bếp và ủ thêm 10 phút trong lúc nấu cà ri. Thái đùi gà thành miếng 3 cm và cà tím thành khối 3 cm. Để riêng từng loại, và thấm khô gà để khỏi làm loãng nước sốt.
gạo300 g
nước450 mL
thịt gà600 g
cà tím250 g
Bước 3
6–8 phútXào gia vị với kem dừa
Múc khoảng 200 ml lớp kem đặc nổi trên cùng của nước cốt dừa cho vào chảo sâu hoặc chảo wok trên lửa vừa. Khuấy trong 3–4 phút đến khi kem sánh lại và xuất hiện lớp dầu lấm tấm ở mép. Cho hỗn hợp gia vị vào và xào thêm 3–4 phút, khuấy đều để không bị cháy, đến khi hơi sậm màu và có mùi thơm đậm thay vì mùi sống. Nếu kem không tách dầu, thêm một muỗng canh dầu cùng hỗn hợp gia vị.
nước cốt dừa200 mL
dầu thực vật1 muỗng canh
Bước 4
12–15 phútOm gà với cà tím
Cho gà vào khuấy trong 1 phút, đến khi mặt ngoài miếng thịt chuyển trắng đục. Đổ 600 ml nước cốt dừa còn lại vào và đun sôi nhỏ lửa. Khuấy cà tím, nước mắm và đường thốt nốt vào. Nấu không đậy nắp trong 12–15 phút, đến khi cà tím mềm và nước sốt hơi sánh. Gà chín khi miếng thịt cắt ra không còn hồng hoặc nhiệt kế cắm vào đọc được 75 °C. Giữ lửa dưới mức sôi mạnh, nếu không nước sốt sẽ bị tách.
- nước cốt dừa600 mL
- thịt gà600 g
- cà tím250 g
nước mắm2 muỗng canh
đường thốt nốt25 g
Bước 5
1–2 phútHoàn thiện với húng quế
Bắc chảo ra khỏi bếp. Xé nhỏ 3 lá chanh kaffir còn lại rồi khuấy cùng húng quế Thái, rau sẽ héo trong chưa đầy 1 phút. Nếm nước sốt: thêm nước mắm nếu nhạt, thêm chút đường thốt nốt nếu vị ớt quá nổi. Cà ri nên đủ loãng để rưới lên cơm, có ánh xanh và những hạt dầu nhỏ trên mặt. Xới cơm bằng nĩa rồi dọn ngay.
- lá chanh3 g
húng quế Thái15 g
Vì sao gia vị được xào trong kem dừa
Cách dọn món
Bảo quản
Thêm công thức
Chúc ngon miệng!