Grønn curry: En skål med kylling i blank grønn kokossaus med thaibasilikumblad på toppen, servert ved siden av en haug med jasminris, og damp stiger fra den varme karrien.

Grønn thaikarri

Name: Grønn thaikarri
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porsjoner
Cuisine: Thailand
Ingredients: 45 g chili; 15 g galangal; 40 g sitrongress; 6 g kaffirlimeblad; 60 g sjalottløk; 4 fedd hvitløk; 20 g koriander; 0,5 ts spisskummen; 0,5 ts svart pepper; 1 ts rekepasta; 800 ml kokosmelk; 1 ss vegetabilsk olje; 600 g kylling; 250 g aubergine; 2 ss fiskesaus; 25 g palmesukker; 15 g thailandsk basilikum; 300 g ris; 450 ml vann

Thailandsk grønn karri for 4: en fersk pasta av grønne chili, galangal og sitrongress, stekt i kokoskrem, deretter kokt med kylling og aubergine og avsluttet med thaibasilikum. Servert med jasminris.

Allergener i denne oppskriftenKrepsdyrFisk

Krepsdyr · Inneholder krepsdyr og produkter derav

Fisk · Inneholder fisk og produkter derav

Dette beskriver den klassiske oppskriften, slik at du vet hva du skal spørre om. Det er ikke en deklarasjon for et bestemt kjøkken — oppskrifter og leverandører varierer, og bare restauranten kan si hva som er i retten de serverer.

Næring · Per porsjon

Energi933kcal47 %

Karbohydrat: 82,9g32 %
Fett: 49,6g71 %
Protein: 43,5g87 %

Andel av en voksens daglige referanseinntak

Anslått ut fra ingrediensene. Faktiske verdier varierer med merker og porsjonsstørrelser.

Total tid: 55 min
Vanskelighetsgrad: Middels

Fremgangsmåte

Steg 1
10–15 min
Knus karripastaen
Trim 2 sitrongressstengler (40 g), fjern de seige ytterlagene og skjær den møre delen tynt. Hakk galangal, sjalottløk og hvitløk. Fjern midtribben fra 3 kaffir-limeblad og skjær dem fint. Knus alt i en morter sammen med de grønne chilien, korianderstilkene og -røttene, spisskummen, pepperen og rekepastaen, eller blend med en skje vann. Fortsett til pastaen er glatt og fuktig, uten synlige fibre. Den skal lukte skarpt, grønt og sitrusaktig.
- chili45 g
- galangal15 g
- sitrongress40 g
- kaffirlimeblad3 g
- sjalottløk60 g
- hvitløk4 fedd
- koriander20 g
- spisskummen0,5 ts
- svart pepper0,5 ts
- rekepasta1 ts
Steg 2
22 min
Start risen, skjær kyllingen
Skyll jasminrisen i kaldt vann til vannet nesten er klart. Legg den i en kjele med 450 ml vann, kok opp, legg på lokk og kok på laveste varme i 12 minutter. La den stå tildekket, av varmen, i 10 minutter mens karrien koker. Skjær kyllinglårene i 3 cm biter og auberginen i 3 cm terninger. Hold dem adskilt, og tørk kyllingen godt, så den ikke vanner ut sausen.
- ris300 g
- vann450 ml
- kylling600 g
- aubergine250 g
Steg 3
6–8 min
Stek pastaen i kremen
Øs ca. 200 ml av den tykke kremen fra toppen av kokosmelken over i en bred panne eller wok på middels varme. Rør i 3–4 minutter, til kremen tykner og en oljefilm viser seg i kantene. Tilsett pastaen og stek i 3–4 minutter til, og rør så den ikke brenner seg fast, til den mørknes litt og lukter rik, ikke rå. Om kremen aldri skiller seg, tilsett en spiseskje olje sammen med pastaen.
- kokosmelk200 ml
- vegetabilsk olje1 ss
Steg 4
12–15 min
Småkok kylling og aubergine
Tilsett kyllingen og rør i 1 minutt, til bitene blir ugjennomsiktige på utsiden. Hell i de resterende 600 ml kokosmelken og la det småkoke. Rør inn auberginen, fisksausen og palmesukkeret. Småkok uten lokk i 12–15 minutter, til auberginen er myk og sausen har tykknet litt. Kyllingen er ferdig når et kuttet stykke ikke viser rosa, eller et stektermometer viser 75 °C. Hold væsken under en kraftig koking, ellers skiller sausen seg.
- kokosmelk600 ml
- kylling600 g
- aubergine250 g
- fiskesaus2 ss
- palmesukker25 g
Steg 5
1–2 min
Avslutt med basilikum
Ta pannen av varmen. Riv de resterende 3 kaffir-limebladene og rør dem inn sammen med thaibasilikumen, som visner på under 1 minutt. Smak sausen: tilsett mer fisksaus om den er flat, og litt mer palmesukker om chilien dominerer. Karrien skal være løs nok til å helle over ris, med en grønn glans og små oljeperler på toppen. Luft risen med en gaffel og server med en gang.
- kaffirlimeblad3 g
- thailandsk basilikum15 g

Hvorfor pastaen stekes i kremen

Pastaen røres ikke rå ut i væsken. Stekt i det tykke øverste laget av kokosmelken mister den den rå, grønne kanten, og fettet bærer aromaen fra chili, galangal og sitrongress gjennom hele sausen. Signalet er synlig: kremen tykner, deretter skiller oljen seg og skinner i kantene. Krem fra en boks som er blitt rystet eller stabilisert, kan forbli glatt, og derfor er en skje olje tatt med. Tilsett den tynne melken først etter at pastaen er stekt.

Servering

Server i brede skåler med jasminrisen ved siden av eller under, slik at sausen trekker inn i den. Fisksaus og skivet fersk chili på bordet lar hver enkelt justere salt og sterkhet. Karrien er den søteste av de thailandske karriene, så den trenger ingenting syrlig på toppen.

Oppbevaring

Avkjøl rester innen 2 timer og oppbevar dem kjølt i en lukket beholder i opptil 2 dager. Varm forsiktig opp på komfyren til den er gjennomvarm og dampende, og tilsett litt vann om sausen har tykknet. Ikke kok kraftig. Basilikumen mørkner ved stående. Kokt ris skal avkjøles innen 1 time, oppbevares kjølt i høyst 1 dag og varmes opp til den er gjennomvarm og dampende.

Om denne rettenGrønn curry

Grønn thaikarri

Fremgangsmåte

Knus karripastaen

Start risen, skjær kyllingen

Stek pastaen i kremen

Småkok kylling og aubergine

Avslutt med basilikum

Hvorfor pastaen stekes i kremen

Servering

Oppbevaring

Flere oppskrifter

Få alt restauranten trenger for å vokse på nett — med Menuella på én plattform.

Digital tilstedeværelse og synlighet

Gjestopplevelse og lojalitet

Direktebestilling og omsetning

Drift og verktøy i lokalet

Lær

Oppdag

Gratis verktøy

Selskap

Kom i gang

Velkommen til Menuella