Green Curry: Kasekek mirîşk di sosa kesk a şîrê kokonê ya brîqandî de ku pelên busilîka Taylandî li ser in, li kêleka çiyayekî birinca yasmîn tê danîn, û ji kerîya germ buxar radibe.

Kerî ya Kesk a Taylandî

Name: Kerî ya Kesk a Taylandî
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 par
Cuisine: Thailand
Ingredients: 45 g biberê tûj; 15 g galangal; 40 g giya lîmonê; 6 g pela lîmonê kaffir; 60 g pîvazê biçûk; 4 diran sîr; 20 g kişnîc; 0.5 kevçiyê çayê kemûn; 0.5 kevçiyê çayê reş îsot; 1 kevçiyê çayê pasteya mîngan; 800 mL şîrê gûzê Hindistanê; 1 kevçiyê xwarinê rûnê nebatî; 600 g mirîşk; 250 g bacanê reş; 2 kevçiyê xwarinê sosa masî; 25 g şekira xurmê; 15 g fesleğenê tayî; 300 g birinc; 450 mL av

Kerî ya kesk a Taylandî ji bo 4 kesan: macûnek taze ji bîberên kesk, galangal û lemongrass ku di kremê kokosê de tê sorkirin, paşê bi mirîşk û patlîcan tê bi nermî kelandin û bi rîhanê Taylandî tê xemilandin, li ser birinca yasmînê tê pêşkêşkirin.

Alerjenên di vê reçeteyê deKrûstaseMasî

Krûstase · Krûstase û berhemên wan dihewîne

Masî · Masî û berhemên masiyan dihewîne

Ev reçeteya klasîk rave dike da ku bizanî divê li ser çi bipirsî. Ev ragihandina metbexeke taybet nîne—reçete û pêşkêşker diguherin û tenê xwaringeh dikare bêje di xwarina ku pêşkêş dike de çi heye.

Xwarin û xurek · Ji bo her porsiyonê

Enerjî933kcal47%

Karbohîdrat: 82.9g32%
Rûn: 49.6g71%
Proteîn: 43.5g87%

Beşa mîqdara referansa rojane ya mirovê mezin

Ji malzemeyan hatiye texmînkirin. Nirxên rastîn li gorî marka û perçeyan diguherin.

Dema giştî: 55 min
Asta zehmetiyê: Navîn

Awayê çêkirinê

Gava 1
10–15 min
Macûna kerî bikûtin
2 qamîşên lemongrass (40 g) bibirin, qatên hişk ên derve bavêjin û beşa nerm bi tenikî bibirin. Galangal, şalot û sîr biçirînin. Ji 3 pelên limoyê kaffir rehê navîn derxin û wan bi tenikî bibirin. Hemû tiştan di havanê de bi bîberên kesk, kulîkên û kokên kişnîşê, kumîn, fîlfîl û pasta mêgû bikûtin, an jî bi sekeke avê di blenderê de bitevlihevkin. Heta ku macûn nerm û şil be û tu têlên xuya nemînin bidomînin. Divê bêhna wê tûj, giyayî û tirş be.
- biberê tûj45 g
- galangal15 g
- giya lîmonê40 g
- pela lîmonê kaffir3 g
- pîvazê biçûk60 g
- sîr4 diran
- kişnîc20 g
- kemûn0.5 kevçiyê çayê
- reş îsot0.5 kevçiyê çayê
- pasteya mîngan1 kevçiyê çayê
Gava 2
22 min
Birinc destpê bikin, mirîşkê bibirin
Birinca yasmînê di bin avê ya sar de bişon heta ku hema hema zelal bibe. Di potekê de bi 450 ml av bavêjin, bigihînin kelandinê, bigirin û li ser germahiya herî kêm 12 deqîqe bipêjin. Bi girtî ji agir derxin û 10 deqîqe bihêlin bisekine, dema ku kerî tê pijandin. Ranên mirîşkê bikin perçeyên 3 cm û patlîcanê jî bikin perçeyên 3 cm. Wan ji hev cuda bihêlin, û mirîşkê bi kaxezê bişkînin da ku av nede sosê.
- birinc300 g
- av450 mL
- mirîşk600 g
- bacanê reş250 g
Gava 3
6–8 min
Sorkirina macûnê
Nêzîkî 200 ml ji kremê stûr ê li serê şîrê kokosê di tawê firehe an wokê de li ser germahiya navîn bavêjin. 3–4 deqîqe bihejînin heta ku qalind bibe û li kenarên wê qatek rûn xuya bibe. Macûnê lê zêde bikin û ji bo 3–4 deqîqeyên din sorkin, bi hejandinê ku negire, heta ku hinekî tarî bibe û bêhna wê dewlemend be, ne ya xav. Eger krem qet ji hev neqete, kevçiyek rûnê nebatî bi macûnê re zêde bikin.
- şîrê gûzê Hindistanê200 mL
- rûnê nebatî1 kevçiyê xwarinê
Gava 4
12–15 min
Mirîşk û patlîcan bikelînin
Mirîşkê zêde bikin û 1 deqîqe bihejînin, heta ku perçe li derve sipî bibin. 600 ml şîrê kokosê ya mayî bavêjin û bigihînin kelandina nerm. Patlîcan, sosa masiyê û şekirê palmê tevlî bikin. Bi vekirî 12–15 deqîqe bikelînin, heta ku patlîcan nerm bibe û sos hinekî qalind bibe. Mirîşk dema ku perçeyek birî ti pembûtî nîşan nede an termometre 75 °C nîşan bide, tê çêkirin. Divê ji kelandina tûj dûr bimînin, ji ber ku sos diqete.
- şîrê gûzê Hindistanê600 mL
- mirîşk600 g
- bacanê reş250 g
- sosa masî2 kevçiyê xwarinê
- şekira xurmê25 g
Gava 5
1–2 min
Bi rîhanê xemilînin
Tawê ji agir derxin. 3 pelên limoyê kaffir ên mayî biqetînin û bi rîhanê Taylandî re tevlî bikin, ku di kêmtir ji 1 deqîqeyê de nerm bibe. Tam bikin: eger sos bêtam be, sosa masiyê zêdetir bikin; eger çîlî serdest be, hinekî şekirê palmê zêde bikin. Kerî divê ewqas şil be ku bi ser birinc de bê rijandin, bi refekî kesk û hinek dilopên rûn li ser. Birincê bi çengalekê vekin û tavilê pêşkêş bikin.
- pela lîmonê kaffir3 g
- fesleğenê tayî15 g

Çima macûn bi kremê tê sorkirin

Macûn ne bi xav di şilekê de tê hejandin. Dema ku di qata stûr a jorîn a şîrê kokosê de tê sorkirin, tundiya xav a giyayî winda dike, û rûn bêhna çîlî, galangal û lemongrass di tevahiya sosê de belav dike. Nîşana wê dîtbarî ye: krem qalind dibe, paşê rûn ji hev cuda dibe û li kenarên wê dibiriqe. Krema ji tenekeyek ku hatiye lerizandin an stabîlkirin dibe ku nerm bimîne, ji ber vê yekê kevçiyek rûn tê navnîşkirin. Şîrê zirav tenê piştî ku macûn sorkiriye lê zêde bikin.

Pêşkêşkirin

Di tasên fireh de bi birinca yasmînê re, li pêş an jî li binê wê pêşkêş bikin, da ku sos di wê de vebe. Sosa masiyê û çîlîya sor a birîn li ser sifrê bihêlin, ku her kes xwe tam û tûjiyê saz bike. Kerî ji kerîyên Taylandî yê herî şîrîn e, ji ber vê yekê tiştekî tirş li ser pêwist nake.

Hilanîn

Ya mayî di nav 2 saetan de sar bikin û di konteynirekî girtî de heta 2 rojan li sermayê bihêlin. Bi nermî li sobeyê germ bikin heta ku bi tevahî germ bibe; eger sos qalind bûbe, kêmek av lê zêde bikin, û bi kelandina tûj nekin. Rûn di sekinê de tarî dibe. Birinca pijandî divê di nav 1 saetê de sar bibe, ne zêdetir ji 1 rojê di sermayê de bimîne û heta ku bi tevahî germ bibe ji nû ve germ bibe.

Derbarê vê xwarinêGreen Curry

Kerî ya Kesk a Taylandî

Awayê çêkirinê

Macûna kerî bikûtin

Birinc destpê bikin, mirîşkê bibirin

Sorkirina macûnê

Mirîşk û patlîcan bikelînin

Bi rîhanê xemilînin

Çima macûn bi kremê tê sorkirin

Pêşkêşkirin

Hilanîn

Reçeteyên din

Bi Menuella ya li yek platformê her tiştê ku xwaringeha te hewce dike ji bo mezinbûna serhêl bistîne.

Hebûna dîjîtal û dîtin

Tecrûbeya mêvanan û dilsozî

Siparîşa rasterast û dahat

Karûbar û amûrên li cihê xizmetê

Fêr bibe

Keşf bike

Amûrên belaş

Şîrket

Dest pê bike

Bi xêr hatî Menuella