Thajské zelené kari
Thajské zelené kari pre štyroch: čerstvá pasta zo zelených čili paprík, galangalu a citrónovej trávy, opražená v kokosovom kréme, potom dusená s kuracím mäsom a baklažánom a dokončená thajskou bazalkou. Podáva sa s jazmínovou ryžou.
Alergény v tomto recepteKôrovceRyby
Kôrovce · Obsahuje kôrovce a výrobky z nich
Ryby · Obsahuje ryby a výrobky z nich
Údaje opisujú klasický recept a pomáhajú vám zistiť, na čo sa opýtať. Nejde o vyhlásenie pre konkrétnu kuchyňu – recepty aj dodávatelia sa líšia a iba reštaurácia vám môže povedať, čo obsahuje podávané jedlo.
Výživové údaje · Na porciu
Energia933kcal47 %
- Sacharidy
- 82,9g32 %
- Tuky
- 49,6g71 %
- Bielkoviny
- 43,5g87 %
Podiel z dennej referenčnej dávky dospelého
Odhadnuté z ingrediencií. Skutočné hodnoty sa líšia podľa značiek a porcií.
- Celkový čas
- 55 min
- Náročnosť
- Stredné
Postup
Krok 1
10–15 minRozotrite kari pastu
Odrežte 2 stonky citrónovej trávy (40 g), odstráňte tvrdé vonkajšie vrstvy a jemnú časť nakrájajte na tenké plátky. Nakrájajte galangal, šalotku a cesnak. Z tri kafirových limetkových listov odstráňte tvrdú stredovú žilku a listy nakrájajte nadrobno. Všetko rozotrite v mažiari so zelenými čili paprikami, koreňmi a stonkami koriandra, rímskym kmínom, čiernym korením a krevetovou pastou, alebo to rozmixujte s 1 lyžicou vody. Pokračujte, kým pasta nebude hladká a vlhká, bez viditeľných vláken. Mala by voňať ostro, trávovo a citrusovo.
čili45 g
galangal15 g
citrónová tráva40 g
list kaffirovej limetky3 g
šalotka60 g
cesnak4 strúčiky
koriander20 g
rímska rasca0,5 ČL
čierne korenie0,5 ČL
pasta z kreviet1 ČL
Krok 2
22 minUvarte ryžu, nakrájajte kura
Jazmínovú ryžu opláchnite studenou vodou, kým voda takmer nebude čistá. Vložte ju do hrnca s 450 ml vody, privedte do varu, prikryte a varte na najmenšom plameni 12 minút. Nechajte ju prikrytú mimo sporáka ďalších 10 minút, kým sa kari dovarí. Kuracie stehná nakrájajte na kúsky 3 cm a baklažán na kocky 3 cm. Držte ich oddelene a kuracie mäso osušte papierovou utierkou, aby nerozriedilo omáčku.
ryža300 g
voda450 ml
kuracie mäso600 g
baklažán250 g
Krok 3
6–8 minOpražte pastu v kréme
Naberte asi 200 ml hustého krému z vrchnej vrstvy kokosového mlieka do širokej panvice alebo woku na strednom plameni. Miešajte 3–4 minúty, kým zhustne a na okrajoch sa objaví tenká vrstva oleja. Pridajte pastu a opekajte ďalšie 3–4 minúty za stáleho miešania, aby nepripálila, kým mierne stmavne a voňa bohato, nie surovo. Ak sa krém nikdy neoddelí, pridajte s pastou 1 polievkovú lyžicu oleja.
kokosové mlieko200 ml
rastlinný olej1 PL
Krok 4
12–15 minPodusťte kura a baklažán
Pridajte kura a miešajte 1 minútu, kým kúsky na povrchu zbelejú. Zalejte zvyšných 600 ml kokosového mlieka a privedte do jemného varu. Vmiešajte baklažán, rybaciu omáčku a palmový cukor. Dusťte bez pokrievky 12–15 minút, kým baklažán nezmäkne a omáčka mierne nezhustne. Kuracie mäso je hotové, keď rezný kúsok nevykazuje ružovú farbu, alebo keď sonda ukazuje 75 °C. Držte kari pod silným varom, inak sa omáčka rozdelí.
- kokosové mlieko600 ml
- kuracie mäso600 g
- baklažán250 g
rybia omáčka2 PL
palmový cukor25 g
Krok 5
1–2 minDokončite bazalkou
Panvicu odstavte zo sporáka. Natrhajte zvyšné tri kafirové limetkové listy a vmiešajte ich spolu s thajskou bazalkou, ktorá zvädne pod minútu. Ochutnajte omáčku: ak je plochá, pridajte viac rybacej omáčky, a ak prevláda čili, pridajte trochu palmového cukru. Kari má byť dostatočne tekuté na polievanie ryže, so zeleným leskom a drobnými kvapkami oleja navrchu. Ryžu nadvihnite vidličkou a podávajte hneď.
- list kaffirovej limetky3 g
thajská bazalka15 g
Prečo sa pasta opekie v kréme
Podávanie
Skladovanie
Ďalšie recepty
Dobrú chuť!