Tajlandski zeleni kari

Skinite tvrde spoljne slojeve sa 2 stabljike limunske trave (40 g), a nežni deo tanko isecite. Isecite galangal, luk šalot i beli luk. Sa 3 lista kafir limete uklonite središnju žilu i sitno ih isecite. Sve utucite u avanu sa zelenim čilijem, korenjem i stabljikama korijandra, kuminom, biberom i pastom od kozica, ili izmiksajte uz kašiku vode. Mesite dok pasta ne postane glatka i vlažna, bez vidljivih vlakana. Treba da miriše oštro, travnato i citrusno.

• čili45 g
• galangal15 g
• limunska trava40 g
• list kafirskog lajma3 g
• ljutika60 g
• beli luk4 čena
• korijander20 g
• kumin0,5 kašičica
• crni biber0,5 kašičica
• pasta od škampa1 kašičica

Isperite jasmin pirinač u hladnoj vodi dok voda ne postane skoro bistra. Stavite ga u lonac sa 450 ml vode, zakuvajte, poklopite i kuvajte na najmanjoj temperaturi 12 minuta. Ostavite poklopljeno, sklonjeno sa ringle, 10 minuta dok se kari kuva. Batake isecite na komade od 3 cm, a patlidžan na kocke od 3 cm. Držite ih odvojeno i osušite piletinu, da ne razblaži sos.

• Pirinač300 g
• voda450 mL
• Piletina600 g
• patlidžan250 g

Kašikom izvadite oko 200 ml guste kreme sa vrha kokosovog mleka i sipajte u širi tiganj ili viok na srednjoj temperaturi. Mešajte 3–4 minuta dok ne zgusne i dok se na ivicama ne pojavi sloj ulja. Dodajte pastu i pržite još 3–4 minuta, mešajući da ne zagori, dok ne potamni malo i dok ne miriše bogato, a ne sirovo. Ako se krema nikada ne odvoji, dodajte 1 kašiku ulja zajedno sa pastom.

• kokosovo mleko200 mL
• biljno ulje1 kašika

Dodajte piletinu i mešajte 1 minut, dok komadi ne pobele spolja. Dolijte preostalih 600 ml kokosovog mleka i zagrejte do blagog ključanja. Dodajte patlidžan, riblji sos i palmin šećer. Kuvajte bez poklopca 12–15 minuta, dok patlidžan ne omekša, a sos malo ne zgusne. Piletina je gotova kada presečen komad nije ružičast ili kada sonda pokazuje 75 °C. Držite ispod jakog ključanja, inače se sos lomi.

• kokosovo mleko600 mL
• Piletina600 g
• patlidžan250 g
• riblji sos2 kašike
• palmin šećer25 g

Sklonite šerpu sa ringle. Iskidajte preostala 3 lista kafir limete i umešajte ih sa tajlandskim bosiljkom, koji uvene za manje od 1 minuta. Probajte sos: dodajte još riblјeg sosa ako je bljutav, malo više palmina šećera ako čili preovladava. Kari treba da bude dovoljno rastresit da se sipa preko pirinča, sa zelenim sjajem i sitnim kapima ulja na vrhu. Pirinač prorahljajte viljuškom i odmah služite.

• list kafirskog lajma3 g
• tajlandski bosiljak15 g