தாய் பச்சை கறி
4 பேருக்கான தாய் பச்சை கறி: பச்சை மிளகாய், கலங்கல், எலுமிச்சை புல் ஆகியவற்றின் புதிய மசாலாவை தேங்காய் கிரீமில் வறுத்து, கோழி மற்றும் கத்தரிக்காயுடன் வேகவைத்து, தாய் துளசியுடன் நிறைவு செய்து, மல்லிகை அரிசி சாதத்துடன் பரிமாறப்படுகிறது.
இந்த சமையல் குறிப்பில் உள்ள ஒவ்வாமைப் பொருட்கள்ஓட்டுமீன்கள்மீன்
ஓட்டுமீன்கள் · ஓட்டுமீன்களும் அவற்றின் பொருட்களும் உள்ளன
மீன் · மீனும் அதன் பொருட்களும் உள்ளன
எதைப் பற்றி கேட்க வேண்டும் என்பதை அறிய, இது பாரம்பரிய செய்முறையை விவரிக்கிறது. இது எந்தக் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான அறிவிப்பும் அல்ல—செய்முறைகளும் வழங்குநர்களும் மாறுபடலாம்; பரிமாறப்படும் உணவில் என்ன உள்ளது என்பதை உணவகம் மட்டுமே உறுதிப்படுத்த முடியும்.
ஊட்டச்சத்து · ஒரு பரிமாறலுக்கு
ஆற்றல்933kcal47%
- கார்போஹைட்ரேட்
- 82.9g32%
- கொழுப்பு
- 49.6g71%
- புரதம்
- 43.5g87%
வயது வந்தவரின் தினசரி குறிப்பு உட்கொள்ளலில் பங்கு
பொருட்களின் அடிப்படையில் மதிப்பிடப்பட்டது. உண்மையான மதிப்புகள் பிராண்டுகள் மற்றும் பரிமாறும் அளவைப் பொறுத்து மாறுபடும்.
- மொத்த நேரம்
- 55 நிமி.
- கடினத்தன்மை
- நடுத்தரம்
செய்முறை
படி 1
10–15 நிமி.பச்சை மசாலா அரைக்கவும்
எலுமிச்சை புல்லின் 2 தண்டுகளை (40 கிராம்) வெட்டி, கடினமான வெளி அடுக்குகளை நீக்கிவிட்டு மென்மையான பகுதியை மெல்லியதாக நறுக்கவும். கலங்கல், சின்ன வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை நறுக்கவும். 3 கஃபிர் எலுமிச்சை இலைகளின் நடுநரம்பை நீக்கி, மெல்லியதாக நறுக்கவும். பச்சை மிளகாய், கொத்தமல்லி தண்டு மற்றும் வேர், சீரகம், மிளகு, இறால் விழுது ஆகியவற்றுடன் எல்லாவற்றையும் அம்மிக்கல்லில் அரைக்கவும், அல்லது ஒரு கரண்டி தண்ணீருடன் மிக்ஸியில் அரைக்கவும். பேஸ்ட் மென்மையாகவும் ஈரமாகவும், நார் எதுவும் தெரியாத வரை அரைக்கவும். கூர்மையான, புல் போன்ற, சிட்ரஸ் மணம் வர வேண்டும்.
மிளகாய்45 கி.
சித்தரத்தை15 கி.
எலுமிச்சைப் புல்40 கி.
காஃபிர் லைம் இலை3 கி.
சின்ன வெங்காயம்60 கி.
பூண்டு4 பல்
கொத்தமல்லி20 கி.
சீரகம்0.5 தேக்கரண்டி
கருமிளகு0.5 தேக்கரண்டி
இறால் விழுது1 தேக்கரண்டி
படி 2
22 நிமி.சாதம் வைத்து கோழி நறுக்கவும்
குளிர்ந்த நீரில் மல்லிகை அரிசியை தண்ணீர் ஏறக்குறைய தெளிவாகும் வரை கழுவவும். 450 மி.லி தண்ணீருடன் ஒரு பாத்திரத்தில் வைத்து கொதிக்க விடவும், மூடி, மிகக் குறைந்த தீயில் 12 நிமிடம் வேகவைக்கவும். கறி சமைக்கும் போது 10 நிமிடம் மூடியபடி, அடுப்பிலிருந்து இறக்கி வைக்கவும். கோழி தொடைகளை 3 செ.மீ துண்டுகளாகவும், கத்தரிக்காயை 3 செ.மீ துண்டுகளாகவும் நறுக்கவும். இவற்றை தனித்தனியாக வைத்து, கோழியை உலர்த்தி, சாஸ் நீர்த்துப் போகாமல் பார்த்துக்கொள்ளவும்.
அரிசி300 கி.
தண்ணீர்450 மிலி
கோழி இறைச்சி600 கி.
கத்தரிக்காய்250 கி.
படி 3
6–8 நிமி.கிரீமில் மசாலா வதக்கவும்
தேங்காய் பாலின் மேல் அடுக்கிலிருந்து தடிமனான கிரீமை சுமார் 200 மி.லி எடுத்து, அகலமான பாத்திரம் அல்லது வோக்கில் நடுத்தர தீயில் ஊற்றவும். 3–4 நிமிடம் கிளறி, கெட்டியாகி ஓரங்களில் எண்ணெய் படலம் தெரியும் வரை காத்திருக்கவும். மசாலாவைச் சேர்த்து மேலும் 3–4 நிமிடம் வறுக்கவும், பிடித்துக்கொள்ளாமல் கிளறவும், சற்று கருமையாகி பச்சை வாசனை போய் செழுமையான மணம் வரும் வரை. கிரீம் பிரியவில்லை என்றால், மசாலாவுடன் 1 மேசைக்கரண்டி எண்ணெய் சேர்க்கவும்.
தேங்காய்ப்பால்200 மிலி
தாவர எண்ணெய்1 மேசைக்கரண்டி
படி 4
12–15 நிமி.கோழியும் கத்தரியும் கொதிக்கவும்
கோழியைச் சேர்த்து 1 நிமிடம் கிளறவும், துண்டுகளின் வெளிப்புறம் வெளிறும் வரை. மீதமுள்ள 600 மி.லி தேங்காய் பாலை ஊற்றி மெதுவாக கொதிக்க விடவும். கத்தரிக்காய், மீன் சாஸ், பனை வெல்லம் சேர்க்கவும். மூடாமல் 12–15 நிமிடம் கொதிக்கவிடவும், கத்தரி மென்மையாகி சாஸ் சற்று கெட்டியாகும் வரை. வெட்டிய துண்டில் இளஞ்சிவப்பு இல்லாமல் இருந்தாலோ, அல்லது வெப்பமானி 75 °C காட்டினாலோ கோழி வெந்துவிட்டது. பலமாக கொதிக்க விடாமல் மிதமாக வைக்கவும், இல்லையெனில் சாஸ் பிரிந்துவிடும்.
- தேங்காய்ப்பால்600 மிலி
- கோழி இறைச்சி600 கி.
- கத்தரிக்காய்250 கி.
மீன் சாஸ்2 மேசைக்கரண்டி
பனைச் சர்க்கரை25 கி.
படி 5
1–2 நிமி.தாய் துளசி சேர்க்கவும்
அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை இறக்கவும். மீதமுள்ள 3 கஃபிர் எலுமிச்சை இலைகளைக் கிழித்து, தாய் துளசியுடன் சேர்த்து கிளறவும், அது 1 நிமிடத்திற்குள் வாடிவிடும். சுவை பார்க்கவும்: சப்பென்றிருந்தால் மேலும் மீன் சாஸ், மிளகாய் அதிகமாக இருந்தால் சற்று பனை வெல்லம். கறி அரிசியின் மேல் ஊற்றும் அளவுக்கு தளர்வாக, பச்சை பளபளப்புடன், மேலே சிறு எண்ணெய் துளிகளுடன் இருக்க வேண்டும். முள்கரண்டியால் சாதத்தை உதிர்த்து உடனே பரிமாறவும்.
- காஃபிர் லைம் இலை3 கி.
தாய் துளசி15 கி.
பேஸ்ட் ஏன் கிரீமில் வறுக்கப்படுகிறது
பரிமாறுதல்
சேமிப்பு
மேலும் சமையல் குறிப்புகள்
உணவை ரசித்து உண்ணுங்கள்!