تھائی گرین کری

2 لیمن گراس کے ڈنٹل (40 گرام) کے سخت بیرونی چھلکے ہٹا دیں اور نرم حصہ باریک کاٹ لیں۔ گلنگل، عشق پیاز اور لہسن کاٹ لیں۔ 3 کفر لائم کے پتوں کی درمیانی سخت رگ نکال کر انہیں باریک کاٹ لیں۔ سب کچھ کھرل میں ہری مرچوں، دھنیے کے ڈنٹل اور جڑوں، زیرے، کالی مرچ اور جھینگے کے پیسٹ کے ساتھ پیسیں، یا ایک چمچ پانی کے ساتھ بلینڈر میں چلا لیں۔ پیسٹ کو اس وقت تک پیسیں جب تک وہ ہموار اور نم نہ ہو جائے اور اس میں نظر آنے والے ریشے نہ رہیں۔ اس کی خوشبو تیز، گھاسی اور لیموں جیسی ہونی چاہیے۔

• مرچ45 g
• گلنگل15 g
• لیمن گراس40 g
• کافیر لائم پتہ3 g
• چھوٹا پیاز60 g
• لہسن4 جوا
• دھنیا20 g
• زیرہ0.5 چائے کا چمچ
• کالی مرچ0.5 چائے کا چمچ
• جھینگے کا پیسٹ1 چائے کا چمچ

جیسمین چاول کو ٹھنڈے پانی میں اس وقت تک دھوئیں جب تک پانی تقریباً شفاف نہ ہو جائے۔ انہیں 450 ملی لیٹر پانی والے برتن میں ڈالیں، ابال لیں، ڈھانپ کر سب سے ہلکی آنچ پر 12 منٹ پکائیں۔ کری پکنے کے دوران انہیں 10 منٹ تک ڈھکا ہوا، آنچ سے ہٹا کر رکھیں۔ چکن کی رانوں کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں اور بینگن کو 3 سینٹی میٹر کے ٹکڑوں میں کاٹیں۔ انہیں الگ رکھیں، اور چکن کو کپڑے سے خشک کر لیں تاکہ سالن پتلا نہ ہو۔

• چاول300 g
• پانی450 mL
• مرغی600 g
• بینگن250 g

ناریل کے دودھ کے اوپر والی گاڑھی تہہ سے تقریباً 200 ملی لیٹر کریم ایک چوڑی کڑاہی میں درمیانی آنچ پر ڈالیں۔ 3–4 منٹ تک ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ وہ گاڑھی ہو جائے اور کناروں پر تیل کی تہہ نظر آنے لگے۔ پیسٹ ڈال کر مزید 3–4 منٹ بھونیں، جلنے سے بچانے کے لیے ہلاتے رہیں، یہاں تک کہ رنگ ہلکا سا گہرا ہو جائے اور خوشبو کچی نہیں بلکہ بھرپور ہو۔ اگر کریم الگ نہ ہو تو پیسٹ کے ساتھ 1 بڑا چمچ تیل ڈال دیں۔

• ناریل کا دودھ200 mL
• نباتی تیل1 کھانے کا چمچ

چکن ڈال کر 1 منٹ ہلائیں، یہاں تک کہ ٹکڑوں کا باہری حصہ سفید ہو جائے۔ باقی 600 ملی لیٹر ناریل کا دودھ ڈال کر ہلکا ابال لائیں۔ بینگن، مچھلی کی چٹنی اور پام شوگر ملائیں۔ بغیر ڈھکے 12–15 منٹ تک پکائیں، یہاں تک کہ بینگن نرم ہو جائے اور سالن ہلکا سا گاڑھا ہو جائے۔ چکن تب تیار ہے جب کٹے ہوئے ٹکڑے میں گلابی رنگ نہ رہے یا پروب 75 °C دکھائے۔ تیز ابال سے بچائیں، ورنہ سالن پھٹ جائے گا۔

• ناریل کا دودھ600 mL
• مرغی600 g
• بینگن250 g
• مچھلی کی چٹنی2 کھانے کا چمچ
• کھجور کی چینی25 g

کڑاہی آنچ سے ہٹا دیں۔ باقی 3 کفر لائم کے پتے ہاتھ سے توڑ کر تھائی تلسی کے ساتھ ملا دیں، جو 1 منٹ سے کم وقت میں مرجھا جاتی ہے۔ سالن چکھیں: اگر پھیکا ہو تو مزید مچھلی کی چٹنی ڈالیں، اور اگر مرچ غالب ہو تو تھوڑی سی مزید پام شوگر ملائیں۔ سالن اتنا پتلا ہونا چاہیے کہ چاولوں پر ڈالا جا سکے، اوپر ہرے رنگ کی چمک اور تیل کے چھوٹے قطرے ہوں۔ چاولوں کو کانٹے سے ڈھیلا کریں اور فوراً پیش کریں۔

• کافیر لائم پتہ3 g
• تھائی تلسی15 g