Tajski zeleni kari: Skleda piščanca v sijoči zeleni kokosovi omaki z listi tajske bazilike na vrhu, ob kupu jasminove riže, iz vročega karija pa se dviga para.

Tajski zeleni curry

Name: Tajski zeleni curry
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Tajska
Ingredients: 45 g čili; 15 g galangal; 40 g limonska trava; 6 g list kafirske limete; 60 g šalotka; 4 stroki česen; 20 g koriander; 0,5 žličke kumina; 0,5 žličke črni poper; 1 žlička pasta iz kozic; 800 ml kokosovo mleko; 1 žlica rastlinsko olje; 600 g piščančje meso; 250 g jajčevec; 2 žlici ribja omaka; 25 g palmov sladkor; 15 g tajska bazilika; 300 g riž; 450 ml voda

Tajski zeleni curry za štiri osebe: sveža pasta iz zelenih čilijev, galangala in limonske trave, popražena v kokosovi smetani, nato dušena s piščancem in baklažanom ter na koncu zaključena s tajsko baziliko, postrežena na jasminovem rižu.

Alergeni v tem receptuRakiRibe

Raki · Vsebuje rake in proizvode iz njih

Ribe · Vsebuje ribe in proizvode iz rib

Opisuje klasični recept in vam pove, kaj vprašati. Ne gre za navedbo alergenov v določeni kuhinji – recepti in dobavitelji se razlikujejo, zato vam lahko le restavracija pove, kaj vsebuje jed, ki jo postreže.

Prehranske vrednosti · Na porcijo

Energijska vrednost933kcal47 %

Ogljikovi hidrati: 82,9g32 %
Maščobe: 49,6g71 %
Beljakovine: 43,5g87 %

Delež dnevnega referenčnega vnosa za odraslega

Ocenjeno na podlagi sestavin. Dejanske vrednosti se razlikujejo glede na blagovne znamke in porcije.

Skupni čas: 55 min
Zahtevnost: Srednje

Priprava

Korak 1
10–15 min
Pretlačite pasto za kari
Odrežite 2 stebli limonske trave (40 g), odstranite grobe zunanje liste in nežni del narežite na tanke kolute. Nasekljajte galangal, šalotki in česen. Iz 3 listov kafirske limone odstranite srednje rebro in jih drobno narežite. Z možnarjem zmeljite vse skupaj z zelenimi čili, koriandrovimi stebli in koreninami, kumino, črnim poprom in pasto iz kozic ali pa zmešajte v mešalniku z žlico vode. Mešajte, dokler pasta ni gladka in vlažna, brez vidnih vlaken. Dišati mora ostro, travnato in citrusno.
- čili45 g
- galangal15 g
- limonska trava40 g
- list kafirske limete3 g
- šalotka60 g
- česen4 stroki
- koriander20 g
- kumina0,5 žličke
- črni poper0,5 žličke
- pasta iz kozic1 žlička
Korak 2
22 min
Skuhajte riž, narežite piščanca
Jasminov riž sperite v hladni vodi, dokler voda skoraj ni čista. Dajte ga v lonec s 450 ml vode, zavrite, pokrijte in kuhajte na najnižjem ogenju 12 minut. Pustite pokrito, odstavljeno s štedilnika še 10 minut, medtem ko se kari kuha. Piščančja stegna narežite na kose po 3 cm, baklažan pa na kocke po 3 cm. Ločite ju in piščanca osušite, da ne razredči omake.
- riž300 g
- voda450 ml
- piščančje meso600 g
- jajčevec250 g
Korak 3
6–8 min
Popražite pasto v kremi
Iz vrha kokosovega mleka odlijte približno 200 ml goste smetane v širšo ponev ali wok na srednjem ogenju. Mešajte 3–4 minute, dokler se ne zgosti in ob robovih ne pokaže tanka plast olja. Dodajte pasto in pražite še 3–4 minute, mešajte, da ne prime, dokler ne potemni in ne diši bogato, namesto surovo. Če se smetana nikoli ne loči, dodajte žlico olja skupaj s pasto.
- kokosovo mleko200 ml
- rastlinsko olje1 žlica
Korak 4
12–15 min
Dušite piščanca in baklažan
Dodajte piščanca in mešajte 1 minuto, dokler kosi na zunanji strani ne postanejo neprozorni. Vlijte preostalih 600 ml kokosovega mleka in pustite rahlo vreti. Vmešajte baklažan, ribjo omako in palmov sladkor. Dušite nepokrito 12–15 minut, dokler baklažan ni mehak in se omaka rahlo ne zgosti. Piščanec je pečen, ko na prerezanem kosu ni rožnate barve oziroma ko sonda kaže 75 °C. Vrenje naj bo blago, sicer se omaka loči.
- kokosovo mleko600 ml
- piščančje meso600 g
- jajčevec250 g
- ribja omaka2 žlici
- palmov sladkor25 g
Korak 5
1–2 min
Dokončajte z baziliko
Ponev odstavite z ognja. Raztrgajte preostale 3 liste kafirske limone in jih vmešajte skupaj s tajsko baziliko, ki se povene v manj kot minuti. Pokusite omako: če je brez okusa, dodajte še malo ribje omake, če prevladuje čili, pa malo palmovega sladkorja. Kari naj bo dovolj redek, da se lahko vlije čez riž, z zelenkastim sijajem in drobnimi kapljicami olja na površini. Riž razrahljajte z vilicami in takoj postrezite.
- list kafirske limete3 g
- tajska bazilika15 g

Zakaj se pasta praži v kremi

Pasta se ne vmeša surova v tekočino. Ko se popraži v gosti zgornji plasti kokosovega mleka, izgubi surov, travnat priokus, maščoba pa prenese aromo čilijev, galangala in limonske trave v celotno omako. Znak je viden: smetana se zgosti, nato se olje loči in ob robovih zasveti. Smetana iz pločevinke, ki je bila stresena ali stabilizirana, lahko ostane gladka, zato je navedena žlica olja. Tanko mleko dodajte šele, ko je pasta popražena.

Serviranje

Postrezite v širokih skledah, z jasminovim rižem ob strani ali pod njim, da se omaka vpije vanj. Ribja omaka in narezan sveži čili na mizi omogočata, da si vsak prilagodi slanost in ostrino. Kari je najbolj sladek med tajskimi kariji, zato na vrhu ne potrebuje ničesar ostrega.

Shranjevanje

Ostanke ohladite v 2 urah in shranite v zaprti posodi v hladilniku do 2 dni. Na štedilniku jih počasi segrejte, dokler niso vroči do sredine, in po potrebi dolijte malo vode, če se je omaka zgostila; ne smejo močno vreti. Bazilika ob stajanju potemni. Kuhan riž ohladite v 1 uri, hranite v hladilniku največ 1 dan in ga segrejte, dokler ni vroč.

O tej jediTajski zeleni kari

Tajski zeleni curry

Priprava

Pretlačite pasto za kari

Skuhajte riž, narežite piščanca

Popražite pasto v kremi

Dušite piščanca in baklažan

Dokončajte z baziliko

Zakaj se pasta praži v kremi

Serviranje

Shranjevanje

Več receptov

Z Menuello na eni platformi pridobite vse, kar vaša restavracija potrebuje za rast na spletu.

Digitalna prisotnost in prepoznavnost

Izkušnja gostov in zvestoba

Neposredno naročanje in prihodki

Poslovanje in orodja v lokalu

Učite se

Odkrijte

Brezplačna orodja

Podjetje

Začnite

Dobrodošli v Menuelli