كاري أخضر تايلندي
كاري أخضر تايلندي لأربعة أشخاص: معجون طازج من الفلفل الأخضر الحار والخولنجان وعشب الليمون يُقلى في كريمة جوز الهند، ثم يُطهى مع الدجاج والباذنجان ويُنهى بالريحان التايلندي، ويُقدَّم فوق أرز الياسمين.
مسببات الحساسية في هذه الوصفةالقشرياتالأسماك
القشريات · يحتوي على القشريات ومنتجاتها
الأسماك · يحتوي على الأسماك ومنتجاتها
هذا يصف الوصفة الكلاسيكية، لتعرفوا عمّ تسألون. وهو ليس تصريحاً لمطبخ معيّن — تختلف الوصفات والمزوّدون، والمطعم وحده يستطيع أن يخبركم بما في الطبق الذي يقدّمه.
القيم الغذائية · لكل حصة
الطاقة933kcal47%
- الكربوهيدرات
- 82.9g32%
- الدهون
- 49.6g71%
- البروتين
- 43.5g87%
نسبة من الكمية المرجعية اليومية للبالغين
تقدير مستند إلى المكونات. تختلف القيم الفعلية حسب العلامات التجارية والكميات.
- الوقت الإجمالي
- 55 د
- الصعوبة
- متوسط
طريقة التحضير
الخطوة 1
10–15 داهرس معجون الكاري
قطّع 2 من سيقان عشب الليمون (40 غرام)، وتخلّص من الطبقات الخارجية القاسية، ثم قطّع الجزء الطري رفيعًا. قطّع الخولنجان والشالوت والثوم. أزل الضلع الأوسط من 3 أوراق ليمون كافير وقطّعها ناعمًا. اهرس كل شيء في الهاون مع الفلفل الأخضر الحار وسيقان الكزبرة وجذورها والكمون والفلفل الأسود ومعجون الجمبري، أو اخلطه في الخلاط مع ملعقة من الماء. واستمر حتى يصبح المعجون ناعمًا ورطبًا دون ألياف ظاهرة. يجب أن تكون رائحته حادة وعشبية وحمضية.
فلفل حار45 غرام
خولنجان15 غرام
حشيشة الليمون40 غرام
ورق ليمون كافير3 غرام
شالوت60 غرام
ثوم4 فصوص
كزبرة20 غرام
كمون0.5 ملعقة صغيرة
فلفل أسود0.5 ملعقة صغيرة
معجون الروبيان1 ملعقة صغيرة
الخطوة 2
22 دابدأ الأرز وقطّع الدجاج
اغسل أرز الياسمين بالماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا تقريبًا. ضعه في قدر مع 450 مل من الماء، واتركه يغلي ثم غطِّه واطهه على أخفض نار لمدة 12 دقيقة. اتركه مغطى بعيدًا عن النار لمدة 10 دقائق بينما يُطهى الكاري. قطّع أفخاذ الدجاج إلى قطع بطول 3 سم، وقطّع الباذنجان إلى مكعبات بحجم 3 سم. احتفظ بكل منهما على حدة، وجفف الدجاج بمنشفة ورقية حتى لا يخفف الماء صلصة الكاري.
أرز300 غرام
ماء450 ملتر
دجاج600 غرام
باذنجان250 غرام
الخطوة 3
6–8 داقلِ المعجون في الكريمة
ضع نحو 200 مل من الكريمة السميكة التي تعلو حليب جوز الهند في مقلاة عريضة أو وok على نار متوسطة. حرّك لمدة 3–4 دقائق حتى تتماسك وتظهر طبقة من الزيت على الأطراف. أضف المعجون واقلِه لمدة 3–4 دقائق أخرى مع التحريك كي لا يلتصق، حتى يغمق قليلًا وتصبح رائحته غنية لا نيئة. إذا لم تنفصل الكريمة أبدًا، فأضف 1 ملعقة كبيرة من الزيت مع المعجون.
حليب جوز الهند200 ملتر
زيت نباتي1 ملعقة كبيرة
الخطوة 4
12–15 داطهُ الدجاج والباذنجان
أضف الدجاج وحرّك لمدة 1 دقيقة حتى تصبح قطعه غير شفافة من الخارج. صبّ 600 مل من حليب جوز الهند المتبقي واتركه يصل إلى غليان هادئ. أضف الباذنجان وصلصة السمك وسكر النخيل وحرّك. اطهُ دون غطاء لمدة 12–15 دقيقة حتى يلين الباذنجان وتتماسك الصلصة قليلًا. يكون الدجاج مستويًا حين لا تظهر في القطعة المقطوعة أي لون وردي، أو حين يشير مسبار الحرارة إلى 75 °C. أبقِ الخليط أقل من الغليان الشديد، وإلا انفصلت الصلصة.
- حليب جوز الهند600 ملتر
- دجاج600 غرام
- باذنجان250 غرام
صلصة السمك2 ملعقتان كبيرتان
سكر النخيل25 غرام
الخطوة 5
1–2 دأنهِ بالريحان
أزل المقلاة عن النار. مزّق أوراق ليمون كافير الثلاث المتبقية وحرّكها مع الريحان التايلندي، فهو يذبل خلال أقل من دقيقة. ذُق الصلصة: زد صلصة السمك إن كانت باهتة، وزد قليلًا من سكر النخيل إن غلب طعم الفلفل الحار. يجب أن يكون الكاري سائلًا بما يكفي ليُصبّ فوق الأرز، مع لمعة خضراء وحبيبات صغيرة من الزيت على السطح. فلِّ الأرز بالشوكة وقدّمه فورًا.
- ورق ليمون كافير3 غرام
ريحان تايلندي15 غرام
لماذا يُقلى المعجون في الكريمة
التقديم
التخزين
المزيد من الوصفات
بالهناء والشفاء!