Tajskie zielone curry
Tajskie zielone curry dla czterech osób: świeża pasta z zielonych papryczek chili, galangalu i trawy cytrynowej, smażona na kremie kokosowym, a następnie duszona z kurczakiem i bakłażanem i wykończona tajską bazylią. Podawana z ryżem jaśminowym.
Alergeny w tym przepisieSkorupiakiRyby
Skorupiaki · Zawiera skorupiaki oraz produkty pochodne
Ryby · Zawiera ryby oraz produkty pochodne
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywcze · Na porcję
Energia933kcal47%
- Węglowodany
- 82,9g32%
- Tłuszcz
- 49,6g71%
- Białko
- 43,5g87%
Udział w dziennym referencyjnym spożyciu dorosłego
Wartości szacunkowe, obliczone na podstawie składników. Rzeczywiste wartości zależą od marek produktów i wielkości porcji.
- Całkowity czas
- 55 min
- Poziom trudności
- Średni
Sposób przygotowania
Krok 1
10–15 minUtrzyj pastę curry
Przytnij dwie łodygi trawy cytrynowej (40 g), usuń twarde zewnętrzne łuski i pokrój delikatną część w cienkie plasterki. Posiekaj galangal, szalotki i czosnek. Usuń środkowe żyłki z trzech liści limonki kaffir i pokrój je drobno. Utrzyj wszystko w moździerzu z zielonymi papryczkami chili, łodygami i korzeniami kolendry, kminkiem, pieprzem i pastą z krewetek albo zmiksuj z łyżką wody. Ucieraj lub miksuj, aż pasta będzie gładka i wilgotna, bez widocznych włókien. Powinna pachnieć ostro, trawiasto i cytrusowo.
chili45 g
galangal15 g
trawa cytrynowa40 g
liść limonki kaffir3 g
szalotka60 g
czosnek4 ząbki
kolendra20 g
kumin0,5 łyżeczki
czarny pieprz0,5 łyżeczki
pasta krewetkowa1 łyżeczka
Krok 2
22 minNastaw ryż, pokrój kurczaka
Przepłucz ryż jaśminowy w zimnej wodzie, aż woda będzie prawie czysta. Włóż go do garnka z 450 ml wody, doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na najmniejszym ogniu przez 12 minut. Zostaw przykryty, poza ogniem, na 10 minut, gdy curry się gotuje. Pokrój udka z kurczaka w kawałki po 3 cm, a bakłażan w kostkę 3 cm. Trzymaj je osobno i osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, żeby nie rozcieńczył sosu.
ryż300 g
woda450 ml
kurczak600 g
bakłażan250 g
Krok 3
6–8 minSmaż pastę na kremie
Nałóż około 200 ml gęstego kremu z wierzchu mleka kokosowego na szeroką patelnię lub woka na średnim ogniu. Mieszaj przez 3–4 minuty, aż zgęstnieje i na brzegach pojawi się warstwa oleju. Dodaj pastę i smaż przez kolejne 3–4 minuty, mieszając, żeby nie przywarła, aż lekko ciemnieje i pachnie intensywnie, a nie surowo. Jeśli krem nigdy się nie rozdzieli, dodaj łyżkę oleju razem z pastą.
mleko kokosowe200 ml
olej roślinny1 łyżka
Krok 4
12–15 minDuś kurczaka z bakłażanem
Dodaj kurczaka i mieszaj przez 1 minutę, aż kawałki zbieleją z zewnątrz. Wlej pozostałe 600 ml mleka kokosowego i doprowadź do delikatnego wrzenia. Wmieszaj bakłażan, sos rybny i cukier palmowy. Duś bez przykrycia przez 12–15 minut, aż bakłażan zmięknie, a sos lekko zgęstnieje. Kurczak jest gotowy, gdy w przekrojonym kawałku nie widać różu, a sonda wskazuje 75 °C. Utrzymuj sos poniżej mocnego wrzenia, inaczej się rozdzieli.
- mleko kokosowe600 ml
- kurczak600 g
- bakłażan250 g
sos rybny2 łyżki
cukier palmowy25 g
Krok 5
1–2 minDokończ bazylią
Zdejmij patelnię z ognia. Porwij pozostałe trzy liście limonki kaffir i wmieszaj je razem z tajską bazylią, która zwiędnie w mniej niż minutę. Spróbuj sosu: jeśli jest płaski, dodaj więcej sosu rybnego, a jeśli dominuje chili, odrobinę cukru palmowego. Curry powinno być na tyle rzadkie, by dało się je polać ryżem, z zielonym połyskiem i drobnymi kropelkami oleju na wierzchu. Przerzuć ryż widelcem i podawaj od razu.
- liść limonki kaffir3 g
bazylia tajska15 g
Dlaczego pastę smaży się na kremie
Podawanie
Przechowywanie
Więcej przepisów
Smacznego!