Green Curry: Bļoda ar vistu spīdīgā zaļā kokosriekstu mērcē, virsū uzliktām Taizemes bazilika lapiņām, pasniegta blakus jasmīnu rīsu kalniņam, no karstā kariju paceļas tvaiks.

Taju zaļais karijs

Name: Taju zaļais karijs
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4 porcijas
Cuisine: Taizeme
Ingredients: 45 g čili pipari; 15 g galangals; 40 g citronzāle; 6 g makrutlaima lapa; 60 g šalote; 4 daiviņas ķiploks; 20 g koriandrs; 0,5 tējk. ķimenes; 0,5 tējk. melnie pipari; 1 tējk. garneļu pasta; 800 ml kokosriekstu piens; 1 ēd. k. augu eļļa; 600 g vistas gaļa; 250 g baklažāns; 2 ēd. k. zivju mērce; 25 g palmu cukurs; 15 g Taizemes baziliks; 300 g rīsi; 450 ml ūdens

Taju zaļais karijs četrām personām: svaigā pasta no zaļajiem čili, galangāla un citronzāles, kas apcepta kokosa krējumā, tad sautēta ar vistu un baklažānu un pabeigta ar taju baziliku, pasniegta ar jasmīnu rīsiem.

Alergēni šajā receptēVēžveidīgieZivis

Vēžveidīgie · Satur vēžveidīgos un to izstrādājumus

Zivis · Satur zivis un zivju izstrādājumus

Tas apraksta klasisko recepti, lai jūs zinātu, par ko jautāt. Tā nav deklarācija nevienai konkrētai virtuvei — receptes un piegādātāji atšķiras, un tikai restorāns var pateikt, kas ir tā pasniegtajā ēdienā.

Uzturvērtība · Uz vienu porciju

Enerģija933kcal47%

Ogļhidrāti: 82,9g32%
Tauki: 49,6g71%
Olbaltumvielas: 43,5g87%

Daļa no pieaugušā cilvēka dienas atsauces uzņemšanas

Aprēķināts pēc sastāvdaļām. Faktiskās vērtības var atšķirties atkarībā no zīmoliem un porcijām.

Kopējais laiks: 55 min
Grūtības pakāpe: Vidēji

Pagatavošana

1. solis
10–15 min
Sasmalciniet karija pastu
Notīriet 2 citronzāles stublājus (40 g), noņemiet cieto ārējo slāni un smalki sagrieziet maigo daļu. Sasmalciniet galangālu, šalotes un ķiploku. No 3 kafirlaima lapām noņemiet vidējo kātiņu un smalki sagrieziet tās. Visu sasmalciniet java mīcītājā kopā ar zaļajiem čili, koriandra kātiņiem un saknēm, kimenēm, pipariem un garneļu pastu vai samaisiet blenderī ar karotīti ūdens. Turpiniet, līdz pasta ir gluda un mitra, bez redzamām šķiedrām. Tai jāsmaržo asi, zāļaini un citrusaugļiem.
- čili pipari45 g
- galangals15 g
- citronzāle40 g
- makrutlaima lapa3 g
- šalote60 g
- ķiploks4 daiviņas
- koriandrs20 g
- ķimenes0,5 tējk.
- melnie pipari0,5 tējk.
- garneļu pasta1 tējk.
2. solis
22 min
Sagatavojiet rīsus un vistu
Skalojiet jasmīnu rīsus aukstā ūdenī, līdz ūdens kļūst gandrīz caurspīdīgs. Ielieciet tos katlā ar 450 ml ūdens, uzvāriet, pārklājiet ar vāku un vāriet uz vismazākās uguns 12 minūtes. Atstājiet vāku uzliktu, noņemiet no uguns un turiet 10 minūtes, kamēr karijs gatavojas. Sagrieziet vistas augšstilbiņus 3 cm gabaliņos, bet baklažānu 3 cm gabaliņos. Turiet tos atsevišķi un nosusiniet vistu ar papīra dvieli, lai tā neatšķaidītu mērci.
- rīsi300 g
- ūdens450 ml
- vistas gaļa600 g
- baklažāns250 g
3. solis
6–8 min
Apcepiet pastu krējumā
Uzsmelciet ar karoti apmēram 200 ml biezā krējuma no kokosriekstu piena virskārtas plašā pannā vai wok pannā uz vidējas uguns. Maisiet 3–4 minūtes, līdz krējums sabiezē un malās parādās eļļas plēve. Pievienojiet pastu un cepiet vēl 3–4 minūtes, maisot, lai nepiedeg, līdz tā nedaudz tumsnējas un smaržo bagāti, nevis neapstrādāti. Ja krējums nekad neatdalās, pievienojiet pastai 1 ēdamkarote eļļas.
- kokosriekstu piens200 ml
- augu eļļa1 ēd. k.
4. solis
12–15 min
Sautējiet vistu un baklažānu
Pievienojiet vistu un maisiet 1 minūti, līdz gabaliņu ārpuse kļūst necaurspīdīga. Ielejiet atlikušos 600 ml kokosriekstu piena un uzkarsējiet līdz maigai vārīšanās stadijai. Iemaisiet baklažānu, zivju mērci un palmu cukuru. Sautējiet bez vāka 12–15 minūtes, līdz baklažāns ir mīksts un mērce nedaudz sabiezējusi. Vista ir gatava, kad griezuma vietā nav rozā krāsas vai zondes temperatūra sasniedz 75 °C. Turiet mērci zem spēcīgas vārīšanās, citādi tā sašķelsies.
- kokosriekstu piens600 ml
- vistas gaļa600 g
- baklažāns250 g
- zivju mērce2 ēd. k.
- palmu cukurs25 g
5. solis
1–2 min
Pabeidziet ar baziliku
Noņemiet panni no uguns. Saplēsiet atlikušās 3 kafirlaima lapas un iemaisiet tās kopā ar taju baziliku, kas novīst mazāk nekā minūtē. Nogaršojiet mērci: ja tā ir bezgaršīga, pievienojiet vairāk zivju mērces, ja čili dominē, nedaudz vairāk palmu cukura. Karijam jābūt pietiekami šķidram, lai to varētu liet pār rīsiem, ar zaļganu spīdumu un sīkām eļļas lāsēm virsū. Ar dakšiņu sapuciniet rīsus un pasniedziet uzreiz.
- makrutlaima lapa3 g
- Taizemes baziliks15 g

Kāpēc pasta tiek cepta krējumā

Pasta netiek maisīta neapstrādāta šķidrumā. Cepta biezajā kokosriekstu piena virskārtā tā zaudē neapstrādātu, zāļainu nokrāsu, un tauki nes čili, galangāla un citronzāles aromātu visā mērcē. Pazīme ir redzama: krējums sabiezē, tad eļļa atdalās un spīd malās. Krējums no skārdenes, kas ir kratīta vai stabilizēta, var palikt gluds, tāpēc ir uzskaitīta karotīte eļļas. Šķidro pienu pievienojiet tikai pēc tam, kad pasta ir apcepta.

Pasniegšana

Pasniedziet platos bļodās ar jasmīnu rīsiem blakus vai zem tiem, lai mērce tos piesūc. Zivju mērce un smalki sagriezts svaigs čili uz galda ļauj katram pielāgot sāli un garšu. Karijs ir saldākais no taju kariju veidiem, tāpēc virsū nevajag nekā skābena.

Uzglabāšana

Atdzesējiet atlikumus 2 stundu laikā un ledusskapī noslēgtā traukā glabājiet līdz 2 dienām. Uzsildiet uz plīts maigi, līdz karsts visā biezumā, pievienojot nedaudz ūdens, ja mērce sabiezējusi; nevāriet stipri. Baziliks pēc stāvēšanas kļūst tumšāks. Vārītos rīsus atdzesējiet 1 stundas laikā, glabājiet ledusskapī ne ilgāk kā 1 dienu un uzsildiet līdz karstumam.

Par šo ēdienuGreen Curry

Taju zaļais karijs

Pagatavošana

Sasmalciniet karija pastu

Sagatavojiet rīsus un vistu

Apcepiet pastu krējumā

Sautējiet vistu un baklažānu

Pabeidziet ar baziliku

Kāpēc pasta tiek cepta krējumā

Pasniegšana

Uzglabāšana

Citas receptes

Saņemiet visu, kas jūsu restorānam vajadzīgs izaugsmei tiešsaistē — ar Menuella vienā platformā.

Digitālā klātbūtne un redzamība

Viesu pieredze un lojalitāte

Tiešā pasūtīšana un ieņēmumi

Ikdienas darbs un rīki uz vietas

Mācīties

Atklāt

Bezmaksas rīki

Uzņēmums

Sākt

Laipni lūdzam Menuella