کاری سبز تایلندی
کاری سبز تایلندی برای 4 نفر: خمیر تازه از فلفل سبز، خولنجان و علف‌لیمو که در خامه نارگیل سرخ می‌شود، سپس با مرغ و بادمجان پخته شده، با ریحان تایلندی تکمیل می‌شود و روی برنج یاسمن سرو می‌شود.
آلرژن‌های این دستور پختسخت‌پوستانماهی
سخت‌پوستان · حاوی سخت‌پوستان و فرآورده‌های آن‌ها
ماهی · حاوی ماهی و فرآورده‌های آن
این توضیح مربوط به دستور کلاسیک است تا بدانید چه چیزی را بپرسید. اعلامیهٔ هیچ آشپزخانهٔ مشخصی نیست؛ دستورها و تأمین‌کنندگان متفاوت‌اند و فقط رستوران می‌تواند دربارهٔ مواد غذای سرو‌شده اطلاع دهد.
ارزش غذایی · هر وعده
انرژی۹۳۳kcal۴۷٪
- کربوهیدرات
- ۸۲٫۹g۳۲٪
- چربی
- ۴۹٫۶g۷۱٪
- پروتئین
- ۴۳٫۵g۸۷٪
درصدی از مقدار مرجع مصرف روزانه‌ی یک بزرگسال
بر اساس مواد اولیه تخمین زده شده است. مقادیر واقعی بسته به برند و میزان مصرف متفاوت است.
- زمان کل
- ۵۵ دقیقه
- سطح دشواری
- متوسط
طرز تهیه
مرحلهٔ 1
۱۰–۱۵ دقیقهکوبیدن خمیر کاری
2 ساقه علف‌لیمو (40 گرم) را تمیز کنید، لایه‌های بیرونی سفت را دور بریزید و بخش نرم آن را نازک خرد کنید. خولنجان، پیاز شالوت و سیر را خرد کنید. رگبرگ وسط 3 برگ لیمو کافر را جدا کنید و برگ‌ها را ریز ببرید. همه‌چیز را همراه فلفل‌های سبز، ساقه و ریشه گشنیز، زیره، فلفل سیاه و معجون میگو در هاون بکوبید، یا با یک قاشق آب در مخلوط‌کن بزنید. آن‌قدر ادامه دهید تا خمیر صاف و نمناک شود و تار دیده نشود. بوی تند، علفی و مرکباتی باید بدهد.
فلفل چیلی۴۵ گرم
گالانگال۱۵ گرم
علف لیمو۴۰ گرم
برگ لیموی کافیر۳ گرم
شالوت۶۰ گرم
سیر۴ حبه
گشنیز۲۰ گرم
زیره۰٫۵ قاشق چایخوری
فلفل سیاه۰٫۵ قاشق چایخوری
خمیر میگو۱ قاشق چایخوری
مرحلهٔ 2
۲۲ دقیقهپختن برنج و خرد کردن مرغ
برنج یاسمن را زیر آب سرد بشویید تا آبش تقریباً شفاف شود. آن را با 450 میلیلیتر آب در قابلمه بریزید، به جوش بیاورید، درش را بگذارید و روی کم‌ترین شعله 12 دقیقه بپزید. سپس 10 دقیقه با درپوش و دور از شعله بماند، در حالی که کاری می‌پزد. رِان مرغ را به تکه‌های 3 سانتی‌متری و بادمجان را به مکعب‌های 3 سانتی‌متری ببرید. آن‌ها را جدا نگه دارید و مرغ را خشک کنید تا سس آبکی نشود.
برنج۳۰۰ گرم
آب۴۵۰ میلیلیتر
مرغ۶۰۰ گرم
بادمجان۲۵۰ گرم
مرحلهٔ 3
۶–۸ دقیقهسرخ کردن خمیر در خامه
حدود 200 میلیلیتر از خامه غلیظ روی شیر نارگیل را با قاشق برداشته و در تابه پهن یا وک روی حرارت متوسط بریزید. 3–4 دقیقه هم بزنید تا غلیظ شود و لایه‌ای روغن کنار لبه‌ها پیدا شود. خمیر را اضافه کنید و 3–4 دقیقه دیگر، با هم زدن مداوم تا ته نگیرد، سرخ کنید تا کمی تیره شود و بوی خام نداشته باشد. اگر خامه جدا نشد، یک قاشق غذاخوری روغن را همراه خمیر بریزید.
شیر نارگیل۲۰۰ میلیلیتر
روغن نباتی۱ قاشق غذاخوری
مرحلهٔ 4
۱۲–۱۵ دقیقهپختن مرغ و بادمجان
مرغ را اضافه کنید و 1 دقیقه هم بزنید تا بیرون تکه‌ها سفید شود. 600 میلیلیتر شیر نارگیل باقی‌مانده را بریزید و تا جوش ملایم حرارت دهید. بادمجان، سس ماهی و شکر نخلی را هم بزنید. 12–15 دقیقه بدون درپوش بجوشانید تا بادمجان نرم و سس کمی غلیظ شود. وقتی تکه بریده‌شده صورتی نباشد یا ترمومتر 75 °C را نشان دهد، مرغ پخته است. زیر جوش شدید نگه دارید، وگرنه سس جدا می‌شود.
- شیر نارگیل۶۰۰ میلیلیتر
- مرغ۶۰۰ گرم
- بادمجان۲۵۰ گرم
سس ماهی۲ قاشق غذاخوری
شکر نخل۲۵ گرم
مرحلهٔ 5
۱–۲ دقیقهتکمیل با ریحان
تابه را از روی شعله بردارید. 3 برگ لیمو کافر باقی‌مانده را پاره کنید و همراه ریحان تایلندی بریزید که کمتر از 1 دقیقه پژمرده می‌شود. سس را بچشید: اگر بی‌مزه است سس ماهی بیشتر، اگر فلفل زیادی است کمی شکر نخلی بیشتر. کاری باید آن‌قدر رقیق باشد که روی برنج بریزد، با رنگ سبز براق و دانه‌های ریز روغن روی سطح. برنج را با چنگال باز کنید و بی‌درنگ سرو کنید.
- برگ لیموی کافیر۳ گرم
ریحان تایلندی۱۵ گرم
چرا خمیر در خامه سرخ می‌شود
سرو
نگهداری
دستورهای پخت بیشتر
نوش جان!