მწვანე კარი
თაილანდური მწვანე კარი 4 პორციისთვის: ახალი პასტა მწვანე ჩილის, გალანგალისა და ლემონგრასისგან, შემწვარი ქოქოსის კრემში, შემდეგ მოხარშული ქათმითა და ბადრიჯნით და დასრულებული თაილანდური ბაზილიკით, მიირთმევა ჟასმინის ბრინჯთან ერთად.
ალერგენები ამ რეცეპტშიკიბოსნაირნითევზი
კიბოსნაირნი · შეიცავს კიბოსნაირებს და მათგან დამზადებულ პროდუქტებს
თევზი · შეიცავს თევზს და მისგან დამზადებულ პროდუქტებს
ეს აღწერს კლასიკურ რეცეპტს, რათა იცოდეთ, რა უნდა ჰკითხოთ. ეს არ არის დეკლარაცია რომელიმე კონკრეტული სამზარეულოსთვის — რეცეპტები და მომწოდებლები განსხვავდება და მხოლოდ რესტორანს შეუძლია გითხრათ, რა შედის მის მიერ მიწოდებულ კერძში.
კვებითი ღირებულება · ერთ porციაზე
ენერგია933kcal47%
- ნახშირწყლები
- 82.9g32%
- ცხიმი
- 49.6g71%
- ცილა
- 43.5g87%
ზრდასრული ადამიანის დღიური საცნობარო მიღების წილი
შეფასებულია ინგრედიენტების მიხედვით. ფაქტობრივი მაჩვენებლები დამოკიდებულია ბრენდებსა და porციებზე.
- ჯამური დრო
- 55 min
- სირთულე
- საშუალო
მომზადება
ნაბიჯი 1
10–15 minკარის პასტის დაფქვა
მოაჭერით 2 ლემონგრასის ღერო (40 გ), მოაშორეთ ხისტი გარე ფურცლები და რბილი ნაწილი წვრილად დაჭერით. დაჭერით გალანგალი, შალოტი და ნიორი. ამოიღეთ 3 კაფირის ლაიმის ფოთლის შუა ძარღვი და ფოთლები წვრილად დაჭერით. ქვის სანაყში გაფქვით ყველაფერი მწვანე ჩილით, კინძის ღეროებითა და ფესვებით, კუმინით, პილპილით და კრევეტის პასტით, ან დაბლენდეთ ერთი კოვზი წყლით. განაგრძეთ მანამ, სანამ პასტა გლუვი და ნოტიო არ გახდება და ბოჭკოები აღარ ჩანს. მას მკვეთრი, ბალახოვანი და ციტრუსოვანი სუნი უნდა ჰქონდეს.
ჩილი45 g
გალანგალი15 g
ლიმონის ბალახი40 g
კაფირ-ლაიმის ფოთოლი3 g
შალოტი60 g
ნიორი4 კბილი
ქინძი20 g
ზირა0.5 ჩაის კოვზი
შავი პილპილი0.5 ჩაის კოვზი
კრევეტის პასტა1 ჩაის კოვზი
ნაბიჯი 2
22 minბრინჯის მოხარშვა, ქათმის დაჭრა
გამორეცხეთ ჟასმინის ბრინჯი ცივ წყალში, სანამ წყალი თითქმის გამჭვირვალე არ გახდება. ჩააწყვეთ ქვაბში 450 მლ წყლით, მოადუღეთ, დაფარეთ და ყველაზე მცირე ცეცხლზე მოხარშეთ 12 წუთი. დატოვეთ დაფარული და ცეცხლიდან მოხსნილი 10 წუთით, სანამ კარი მოიხარშება. ქათმის ბარკლები დაჭერით 3 სმ ნაჭრებად, ბადრიჯანი კი 3 სმ კუბებად. შეინახეთ ცალ-ცალკე და ქათმის ნაჭრები გააშრეთ, რომ სოუსი არ გათხელდეს.
ბრინჯი300 g
წყალი450 mL
ქათამი600 g
ბადრიჯანი250 g
ნაბიჯი 3
6–8 minპასტის შეწვა კრემში
ქოქოსის რძის სქელი ზედა ფენიდან დაახლოებით 200 მლ კრემი ჩაასხით ფართო ტაფაში ან ვოკში საშუალო ცეცხლზე. ურიეთ 3–4 წუთი, სანამ კრემი არ შესქელდება და კიდეებზე ზეთის ფენა არ გამოჩნდება. დაამატეთ პასტა და კიდევ 3–4 წუთი შეწვით, ურევთ, რომ არ მოეკიდოს, სანამ ოდნავ არ დაბნელდება და ნედლი სუნის ნაცვლად მდიდარ არომატს არ გამოყოფს. თუ კრემი არასდროს გამოეყოფა, პასტასთან ერთად დაამატეთ სუფრის კოვზი ზეთი.
ქოქოსის რძე200 mL
მცენარეული ზეთი1 სუფრის კოვზი
ნაბიჯი 4
12–15 minქათმისა და ბადრიჯნის მოხარშვა
ჩაამატეთ ქათამი და 1 წუთი ურიეთ, სანამ ნაჭრების გარე მხარე გაუმჭვირვალე არ გახდება. ჩაასხით დარჩენილი 600 მლ ქოქოსის რძე და ნელ ადუღებამდე მიიყვანეთ. ჩაურიეთ ბადრიჯანი, თევზის სოუსი და პალმის შაქარი. მოხარშეთ უხურავად 12–15 წუთი, სანამ ბადრიჯანი არ დარბილდება და სოუსი ოდნავ არ შესქელდება. ქათამი მზადაა, როცა დაჭრილ ნაჭერში ვარდისფერი აღარ ჩანს ან თუ ზონდი აჩვენებს 75 °C. ცეცხლი ძლიერი არ უნდა იყოს, წინააღმდეგ შემთხვევაში სოუსი გაიყოფა.
- ქოქოსის რძე600 mL
- ქათამი600 g
- ბადრიჯანი250 g
თევზის სოუსი2 სუფრის კოვზი
პალმის შაქარი25 g
ნაბიჯი 5
1–2 minდასრულება ბაზილიკით
მოხსენით ტაფა ცეცხლიდან. დაგლიჯეთ დარჩენილი 3 კაფირის ლაიმის ფოთოლი და ჩაურიეთ თაილანდურ ბაზილიკთან ერთად, რომელიც 1 წუთზე ნაკლებ დროში ჭკნება. გასინჯეთ სოუსი: თუ ის ბლანდია, დაამატეთ მეტი თევზის სოუსი, თუ ჩილი დომინირებს, ცოტა მეტი პალმის შაქარი. კარი უნდა იყოს საკმარისად თხელი, რომ ბრინჯზე დაისხას, მწვანე ბზინვარებით და პატარა ზეთის წვეთებით ზედაპირზე. ბრინჯი ჩანგლით გაფხვიერეთ და მაშინვე მიირთვით.
- კაფირ-ლაიმის ფოთოლი3 g
ტაილანდური რეჰანი15 g
რატომ იწვება პასტა კრემში
მიართმევა
შენახვა
სხვა რეცეპტები
სასიამოვნო აპეტიტი!