Gajar ka halwa

Gajar ka halwa é uma sobremesa do norte da Índia feita com cenoura ralada, cozinhada lentamente em leite, açúcar e ghee até ficar espessa e densa. É uma de várias preparações chamadas halwa no subcontinente indiano, sendo a versão de cenoura a mais conhecida.

O que é de facto

O prato assenta na cenoura ralada, que é cozinhada em leite inteiro até o leite reduzir e a cenoura ficar macia e espessa. O açúcar e o ghee são adicionados durante a cozedura prolongada, e a mistura é finalizada com cardamomo e um polvilhado de amêndoas e pistácios picados, frequentemente com passas. Perto do fim, a mexedura é contínua, razão pela qual o prato se prepara tradicionalmente em grandes quantidades numa frigideira de fundo grosso.

O gajar ka halwa é um pudim à base de leite, não um halva do Médio Oriente feito de pasta de sésamo, e na versão clássica não contém farinha nem sêmola. Os seus parecidos são outros halwas indianos, como o sooji ka halwa, feito de sêmola, e o moong dal halwa, feito de feijão-mungo partido.

Como se serve

• Servido quente ou à temperatura ambiente, como sobremesa depois da refeição
• Frequentemente oferecido em festivais, casamentos e celebrações familiares
• Habitualmente coberto com frutos secos extra e, por vezes, com uma colher de natas ou gelado
• Comido com colher, a partir de uma taça

Como escrevê-lo na ementa

• Escreva como Gajar ka halwa (halwa de cenoura) e indique os ingredientes principais: cenoura, leite, açúcar, ghee e cardamomo
• Assinale as amêndoas e os pistácios como frutos de casca rija, e o leite como lacticínio
• Indique se o halwa é servido quente ou frio, e se contém khoya ou natas adicionadas
• Mencione que o prato é vegetariano; é cozinhado com ghee e leite, pelo que não é vegan