Begova čorba

O que é de facto

Begova čorba, ou «sopa do bei», é uma sopa bósnia de frango em que o quiabo ajuda a dar corpo ao caldo. Os legumes e o líquido ligeiramente espessado tornam-na mais substancial do que um caldo de frango simples.

O frango é cozido em lume brando com legumes e quiabo até a carne ficar tenra e os sabores se integrarem. Consoante a cozinha, a sopa pode ser mais espessada e finalizada com natas ou limão. O quiabo pode libertar uma viscosidade natural para o caldo, pelo que a textura varia entre ligeiramente espessa e aveludada. As receitas variam, e nem todas as porções levam os mesmos laticínios ou acabamento ácido. O nome também se escreve Begova čorba; não deve ser confundido com uma sopa de frango genérica sem quiabo.

É habitualmente servida quente como primeiro prato, embora uma taça generosa possa constituir uma refeição ligeira. O frango pode ser servido em pedaços ou desfiado, e os legumes podem permanecer visíveis no caldo. Um pouco de limão pode acentuar o sabor, enquanto as natas o tornam mais rico. Estes acabamentos devem ser confirmados para cada restaurante, em vez de serem presumidos a partir do nome do prato.

Como se serve

Sirva quente numa taça, com o frango e o quiabo distribuídos por cada porção. Sirva o pão ou o limão à parte, se acompanharem a sopa. Indique se as natas são incorporadas ou omitidas.

Como escrevê-la na ementa

Descreva-a como sopa bósnia de frango e quiabo e mencione as natas, quando usadas. Confirme com a cozinha o espessante, o caldo e a guarnição. Declare o leite se incluir laticínios e verifique os alergénios no caldo ou no pão servido ao lado. A informação nutricional depende do corte de frango, do caldo e do método de espessamento.