Cachapa

O que é de facto

Cachapa é um bolo venezuelano feito de milho fresco e cozinhado na chapa. É naturalmente doce por causa dos grãos e muitas vezes é dobrado em torno de queijo branco macio, que lhe dá um centro salgado e cremoso.

Os grãos de milho fresco são triturados ou passados na misturadora até formar uma massa grosseira, que se cozinha numa chapa quente até dourar e firmar. Ao contrário de um crepe fino de trigo, a cachapa é mais espessa e mantém parte da textura do milho. Um queijo macio, como o queso de mano, é um recheio conhecido, embora as receitas e os queijos variem. O bolo pode ser cozinhado em manteiga ou óleo; algumas receitas de massa incluem leite ou açúcar. O nome designa o bolo de milho, por isso a ementa deve distinguir uma cachapa simples de uma recheada com queijo ou outros ingredientes.

A cachapa é um alimento venezuelano reconhecido. A massa de milho fresco dá-lhe uma textura diferente da de um bolo feito com farinha finamente moída: os grãos continuam percetíveis depois de triturados e a massa é cozinhada como uma peça única na chapa. O recheio de queijo conhecido é uma variação de serviço, não faz parte da definição do nome.

Como se serve

Sirva quente e dobre enquanto ainda está maleável, para que o queijo amoleça no interior. Come-se como petisco ou refeição ligeira e pode ser acompanhada de manteiga ou queijo adicional. Num mercado, pode ser preparada a pedido e embrulhada para comer em viagem. O contraste entre o milho doce e o queijo salgado é uma combinação característica, mas nem todas as versões têm de levar queijo.

Como escrevê-la na ementa

Indique se o bolo é simples ou recheado com queijo e identifique o queijo utilizado. A cobertura padrão de queijo contém leite, que também pode estar na massa; confirme a receita efetiva. Não use apenas «panqueca de milho», sem o nome venezuelano, pois essa descrição não transmite a textura do milho fresco nem a forma comum de servir dobrada e recheada com queijo. Quando relevante, mencione as superfícies de chapa partilhadas e o contacto cruzado.