Caldo de Peixe

O que é de fato

Caldo de peixe é um caldo cabo-verdiano de peixe, cozido lentamente com legumes e raízes. A pesca e a ilha influenciam os ingredientes; por isso, é preciso especificar a espécie e os acréscimos.

O peixe cozinha em um caldo temperado com legumes. Batata, mandioca, cebola e tomate são ingredientes conhecidos, mas a combinação exata depende da disponibilidade e dos costumes da família. A sopa pode levar uma espécie de peixe ou uma mistura; alguns restaurantes também usam crustáceos, que devem ser identificados à parte. Esta página descreve um estilo de caldo, não uma receita padrão nem a versão de uma ilha específica.

As raízes deixam a tigela mais substanciosa e absorvem parte do caldo de peixe. Algumas porções são mais parecidas com uma sopa clara, enquanto outras têm bastante legumes e peixe. Arroz ou acompanhamentos à base de milho podem ser servidos junto, mas não necessariamente cozinham na mesma panela. O cardápio deve informar se o peixe é servido em pedaços com espinhas, como filé ou sem espinhas no caldo.

Como é servido

Sirva quente como refeição em tigela, distribuindo peixe e legumes por cada porção. Ofereça arroz ou outro acompanhamento separadamente e identifique-o. Explique se há espinhas ou crustáceos.

Se o caldo for servido com peixe com espinhas, o cardápio e a equipe devem avisar antes de servir. Porções de filé oferecem outra experiência e não devem ser presumidas pelo nome genérico.

Como escrever no cardápio

Descreva como caldo cabo-verdiano de peixe e informe a espécie e as raízes usadas. Confirme com a cozinha o caldo-base, os temperos e qualquer crustáceo. As declarações sobre peixe e crustáceos dependem do lote real; o valor nutricional varia conforme o peixe e a proporção de legumes.