Ropa Vieja

Ropa vieja é carne bovina cozida até desfiar em fios longos e depois apurada com tomate, cebola, pimentão e alho. É um prato cubano de cozimento lento, em geral servido com arroz e feijão-preto.

O que é de fato

A carne cozinha primeiro em líquido até poder ser separada em fios longos. Depois se junta a um refogado tipo sofrito de cebola, pimentão, alho e tomate e apura até absorver o molho. Louro, cominho ou outros temperos podem entrar, em quantidades variáveis.

O desfiado é central no nome e na textura: os fios longos pegam o molho de tomate e pimentão, o que cubos de carne não fazem. Feijão-preto e arroz são acompanhamentos conhecidos, em geral servidos ao lado e não cozidos dentro da ropa vieja.

Como é servido

• Quente, com o molho de tomate e pimentão envolvendo a carne.
• Arroz e feijão-preto vão ao lado do prato, não misturados ao ensopado.

Como escrever no cardápio

• Nomeie a carne bovina e os ingredientes do molho.
• Confira caldo, tempero e acompanhamentos quanto a alergênicos da receita ou a afirmações dietéticas.