Hummus

Hummus er kikerter kjørt glatt med tahini, sitron og hvitløk. Det fulle navnet hummus bi tahini betyr kikerter med tahini; hummus er det arabiske ordet for kikert. Retten er grunnleggende på bordet i Levanten og tilhører ikke bare ett land. Libanon, Israel, Syria, Jordan og Palestina regner den alle blant sine nasjonalretter. Kikerter i puréform har vært spist i regionen langt lenger enn dagens grenser har eksistert.

Hva det egentlig er

Kikerter kokes til de er helt myke, ofte med litt natron som hjelper dem å brytes ned. De kjøres sammen med tahini, altså sesampasta, sitronsaft, hvitløk og salt. Noen kjøkken tilsetter isvann under miksingen for en lettere og lysere konsistens.

Puréen fordeles i en grunn skål med en fordypning i midten, fylt med god olivenolje. Paprika eller sumak, persille og noen hele kikerter avslutter anretningen.

Slik serveres det

• Varm eller romtemperert i Levanten, fremfor rett fra kjøleskapet.
• Med flatt brød som brukes til å scoope opp puréen, gjerne i et mezemåltid.
• I varianter som musabbaha, med hele kikerter, eller toppet med krydret kjøttdeig eller stekte pinjekjerner.

Slik skriver du det på menyen

• Si om den kommer varm eller kald, og navngi toppingen, som skiller kjøkkenets utgave fra andre.
• Opplys om sesam i tahinien. Det er et deklarasjonspliktig allergen i EU som gjester ikke alltid forventer.
• Hummusen er i seg selv vegansk, melkefri og glutenfri, men brødet ved siden av er vanligvis ikke glutenfritt.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.