Korma

Korma er kylling brasert i en mild, kremet saus av yoghurt, cashewpasta og varme krydder. Retten har røtter i mogulkjøkkenet og bygger på fylde og duft fremfor chilihete.

Hva det egentlig er

Cashewnøtter bløtlegges og males til en glatt pasta som tykner sausen uten syrligheten fra en tomatbase. Kyllingen brunes lett med løk og braseres langsomt i yoghurt og nøttepasta med kardemomme, kanel og andre varme krydder. Chili har en liten rolle, om den brukes i det hele tatt.

Sausen skal holde seg glatt og ikke skille seg. Yoghurt kan klumpe seg hvis pannen er for varm. Korma avsluttes derfor på lav varme med forsiktig omrøring, ikke kraftig koking.

Slik serveres det

• I en skål med naan eller dampet ris.
• Med noen hele cashewnøtter eller litt fløte over.
• Som et mildere alternativ for gjester som synes andre karriretter er for sterke.

Slik skriver du det på menyen

• Opplys tydelig om melk og cashewnøtter; begge inngår i sausen og er mer enn garnityr.
• Beskriv retten som mild, siden mange gjester forbinder karri med sterk chili.
• Si om en grønnsaks- eller paneervariant tilbys i tillegg til kylling; begge er tradisjonelle alternativer.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.