Saka-saka

Saka-saka er en gryte av fint støtte kassavablad, kokt i palmeolje med peanøtter og chili. Det er en rett som deles i Kongo-regionen, og den lages både i Republikken Kongo og i Den demokratiske republikken Kongo, som ligger på den andre siden av Kongofloden.

Hva det egentlig er

Kassavablad støtes i en morter til de er svært fine, og så kokes de lenge sammen med palmeolje, peanøtter, løk og chili, til gryten blir tykk og mørkegrønn. Den lange kokingen er avgjørende, fordi rå kassavablad inneholder stoffer som må brytes ned av varme før de er trygge å spise. Peanøttene gir gryten konsistens og en nøtteaktig fylde, og palmeoljen gir farge og smak. Oppskriftene varierer fra hjem til hjem: noen tilsetter røkt eller tørket fisk, andre legger til kjøtt, men de støtte bladene, palmeoljen og peanøttene utgjør kjernen i retten.

Bladene er hovedingrediensen, og peanøttene er allergenet som må oppgis.

Slik serveres det

• Varm, i en dyp skål, som hovedrett.
• Med et stivelsesholdig tilbehør å øse opp med, for eksempel kassavabrød (chikwangue) eller ris.
• Spises ofte ved å rive av biter av stivelsen og dyppe dem i gryten, i stedet for med bestikk.

Slik skriver du det på menyen

• Nevn hovedingrediensen: kassavablad, kokt i palmeolje (dendeolje).
• Merk peanøtter, som er et allergen som må oppgis, og si om gryten inneholder fisk eller kjøtt, siden oppskriftene varierer og gjester spør.
• Oppgi stivelsen den serveres med, og sett egen pris hvis den selges som tilbehør.
• Angi chiliens styrke, siden varmen varierer mellom kjøkken.