Chuchvara

Chuchvara is een kleine Oezbeekse dumpling met een vulling van gehakt rundvlees en ui, gekookt en meestal geserveerd in bouillon.

Chuchvara komt uit Oezbekistan, waar het als volledig gerecht wordt geserveerd en niet als bijgerecht. De naam is in het Oezbeeks hetzelfde. De vulling is eenvoudig: gehakt rundvlees, ui, zwarte peper en zout, verpakt in een dun deeg van tarwebloem. Omdat de dumplings klein zijn, bevat een kom er meestal meerdere, en de bouillon waarin ze liggen hoort bij de opdiening.

Wat het werkelijk is

Een chuchvara wordt gemaakt van een dun deeg van tarwebloem, uitgesneden in rondjes en gevouwen rond een lepel vulling. De vulling is gehakt rundvlees gemengd met fijngehakte ui, zwarte peper en zout, en wordt rauw toegevoegd. Elke dumpling wordt met de hand dichtgeknepen tot een klein pakketje en vervolgens in kokend water gelegd tot hij helemaal gaar is. De dumplings worden daarna geserveerd in bouillon, en die bouillon is een onderdeel van het gerecht.

Chuchvara is een dumpling in soepvorm: de dumplings en de bouillon worden samen gegeten.

Hoe het wordt geserveerd

• Warm, in een kom bouillon, met de dumplings erin drijvend.
• Meerdere kleine dumplings per kom, gegeten met een lepel of vork.
• Vaak met azijn, chili of zure room apart erbij.

Hoe je het op de kaart zet

• Benoem de vulling: gehakt rundvlees met ui en zwarte peper, en vermeld of er ander vlees wordt gebruikt.
• Markeer tarwe, want het deeg is gemaakt van tarwebloem.
• Geef aan of de bouillon op vlees is gebaseerd, en vermeld melk als allergeen als zure room of yoghurt wordt aangeboden.
• Geef de portie als aantal dumplings of als gewicht, en vermeld of het een voorgerecht of hoofdgerecht is.