Kubaneh

Kubaneh ialah roti beragi yang kaya dan bermentega, dibakar semalaman pada suhu yang sangat rendah sehingga perang keemasan pekat hingga ke dalam. Ia roti Sabat orang Yahudi Yaman, dan pembakaran semalaman yang perlahan dan tanpa dijaga itu dibina berdasarkan peraturan agama yang sama yang membentuk cholent: tiada api boleh dinyalakan atau dilaraskan sebaik sahaja Sabat bermula, jadi roti mesti dimasukkan ke dalam ketuhar sebelum matahari terbenam pada hari Jumaat dan keluar sudah masak sepenuhnya pada pagi Sabtu.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Doh beragi, diuli dengan banyak mentega atau marjerin yang dilipat berlapis-lapis, digulung dan digelung ke dalam periuk atau loyang sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar yang ditetapkan pada suhu yang sangat rendah dan stabil. Ia dibakar di situ, tanpa diganggu langsung, selama lapan jam atau lebih semalaman, jauh lebih lama dan perlahan daripada pembakaran roti biasa, dan keluar pada pagi esoknya dengan warna perang keemasan yang pekat dan sekata di luar serta bahagian dalam yang lembut, kaya dan hampir seperti kastard.

Masa semalaman itulah intinya, menghasilkan tekstur yang tidak dapat ditiru oleh pembakaran yang lebih cepat. Pembakaran yang sangat lama dan perlahan itulah yang memberi kubaneh isi yang lembut dan padat serta warna yang pekat; roti yang dibakar panas dan cepat, walaupun daripada doh yang sama, menjadi sesuatu yang benar-benar berbeza.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Suam, dikoyak dengan tangan, untuk sarapan pagi Sabtu.
• Bersama tomato parut segar, telur rebus dan schug, pes cili Yaman yang pedas.
• Sebagai sebahagian daripada hidangan sarapan Sabat yang lengkap, jarang dihidangkan bersendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan gandum.
• Ia secara semula jadi vegetarian.
• Terangkan apa yang lazim dihidangkan bersamanya, kerana gabungan tomato, telur dan schug ialah pasangan sebenar yang diharapkan.