Ash Reshteh

Ash reshteh ialah sup pekat kacang merah, kacang kuda dan lentil yang direneh berjam-jam bersama mi gandum dan herba segar, lalu dihias dengan pudina dan bawang putih goreng serta whey kering yang masam. Hidangan ini dimakan di seluruh Iran. Mi dikatakan melambangkan jalan-jalan kehidupan; sebab itu sup ini dihidangkan ketika Nowruz, Tahun Baharu Parsi, dan diberikan percuma di jalanan sebagai nazri — makanan sedekah untuk menunaikan janji atau doa.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Beberapa jenis kekacang — biasanya kacang merah, kacang kuda dan lentil — direneh perlahan bersama bawang hingga empuk. Segenggam besar pasli, bayam, dill dan daun bawang dicincang lalu dimasukkan, menjadikan kuah berwarna hijau gelap. Reshteh, mi gandum nipis yang dibuat khusus untuk sup ini, dimasukkan hampir di akhir supaya kekal kenyal dan tidak hancur. Sentuhan yang membezakannya ialah kashk, whey kering yang dijadikan pes pekat dan masam; ia dikacau ke dalam sup atau direnjis di atasnya bersama minyak beraroma pudina dan bawang putih goreng.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dalam mangkuk dalam, dengan kashk direnjis di atas agar rasanya kekal berbeza daripada kuah.
• Minyak pudina dan bawang putih yang masih panas dicurahkan di meja sejurus sebelum dimakan.
• Diberikan percuma ketika Nowruz dan perhimpunan keagamaan sebagai ash-e nazri, sup sedekah.
• Sangat pekat sehingga sudu boleh berdiri; ini bukan sup berkuah cair.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan kashk dan jelaskan bahawa ia produk tenusu yang diperam, bukannya krim.
• Nyatakan bahawa versi klasiknya vegetarian; ramai tetamu menyangka rebusan Parsi semestinya mengandungi daging.
• Tawarkan pilihan tanpa kashk atas permintaan, penggantian lazim untuk hidangan vegan.