Scotch Egg

Scotch egg ialah telur rebus yang dibalut utuh dengan daging sosej, disalut serbuk roti dan digoreng dalam minyak banyak. Ia hidangan klasik berkelah, dan keseluruhannya dinilai pada satu butiran — betapa lembut kuning telur di dalamnya kekal selepas telur itu melalui rebusan, balutan dan penggorengan penuh.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Sebiji telur utuh, direbus hingga tahap tertentu yang kurang daripada masak keras sepenuhnya supaya kuning telur mengekalkan sedikit kelembutan, dibalut sekata dengan lapisan daging sosej yang cukup tebal untuk mengekalkan bentuk tetapi cukup nipis untuk masak sepenuhnya dalam masa penggorengan. Digolek dalam serbuk roti dan digoreng, bahagian luar menjadi rangup dan keemasan pekat manakala daging sosej di dalam masak sepenuhnya — helahnya ialah memasak daging itu hingga masak tanpa telur di dalamnya turut terlebih masak.

Masa merebus telur ialah seluruh perbezaan antara Scotch egg yang sedap dan yang kering. Telur yang direbus terlalu lama menjadi berkapur dan rapuh pada masa ia digoreng semula di dalam lapisan sosejnya; masanya mesti mengambil kira masakan kedua yang diterima telur sebaik sahaja dibalut.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Utuh atau dibelah dua, pada suhu bilik lebih kerap daripada panas.
• Dengan mustard atau jeruk di tepi.
• Sebagai makanan berkelah atau pembuka selera pub, jarang sebagai hidangan utama sendirian.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan telur dan gandum dalam salutan serbuk roti.
• Beritahu bagaimana kuning telurnya siap — lembut atau set sepenuhnya — kerana itulah butiran yang benar-benar dinilai pelanggan tetap.
• Nyatakan jika ia dihidang suam atau sejuk, kerana kedua-duanya tradisional tetapi pelanggan mungkin mempunyai pilihan.