Karaage

Karaage ialah hidangan Jepun berupa kepingan ayam tanpa tulang bersaiz gigitan, yang diperap, disalut kanji dan digoreng dalam minyak banyak. Ia merupakan hidangan biasa di izakaya, kotak bento dan masakan rumah di seluruh Jepun.

Apakah sebenarnya hidangan ini

Karaage dibuat daripada isi paha atau kaki ayam yang dipotong kepada saiz gigitan dan diperap dengan kicap, halia, bawang putih serta sake atau mirin. Kepingan ayam disalut kanji kentang atau campuran kanji kentang dengan tepung gandum, kemudian digoreng dalam minyak banyak, selalunya dua kali, supaya salutannya menjadi nipis dan rangup manakala dagingnya kekal berjus. Salutan tepung sahaja dan versi yang dicelup dalam adunan ialah penyediaan yang berbeza.

Hidangan yang hampir serupa ialah tatsuta-age, ayam goreng Jepun yang berkaitan, dengan perapan yang lebih ringan dan salutan yang biasanya hanya kanji. Karaage juga berbeza daripada ayam goreng gaya Korea, yang biasanya menggunakan adunan basah atau sos manis-pedas dan tidak diperap dalam asas kicap-halia yang sama.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan panas sebagai hidangan utama bersama kubis dicincang, hirisan lemon dan nasi, seperti dalam set teishoku.
• Dimakan sebagai snek izakaya bersama bir atau highball, selalunya dengan perahan lemon atau sedikit mayonis Jepun.
• Dibungkus sejuk dalam kotak bento, di mana salutannya kekal rangup pada suhu bilik.
• Pelanggan sering mencelup kepingan ayam dalam sedikit mayonis Jepun atau garam beraroma shichimi.

Cara menulisnya dalam menu

• Namakan hidangan sebagai Karaage (ayam goreng Jepun) dan nyatakan bahawa ayam diperap dengan kicap dan halia.
• Tandakan alergen: soya dan gandum daripada perapan dan salutan, serta telur jika perapan mengandunginya.
• Nyatakan salutan: kanji kentang sahaja, atau kanji kentang dengan tepung gandum, kerana tetamu yang bimbang tentang gandum perlu tahu.
• Nyatakan potongan, contohnya isi paha dengan tulang atau tanpa tulang, dan sama ada hidangan dihidangkan dengan lemon dan mayonis.