Kleicha

Apakah sebenarnya hidangan ini

Kleicha ialah pastri Iraq yang dibakar, biasanya berintikan pes kurma dan diwangikan dengan buah pelaga. Ia amat dikaitkan dengan perayaan dan layanan tetamu, dan boleh dibuat dalam beberapa bentuk serta inti yang berbeza.

Doh lembut yang diperbuat daripada tepung gandum dan mentega atau lemak lain dibalut di sekeliling inti kurma beremposan, kemudian dibentuk sebagai gelung, bulatan atau pastri bercetak hiasan dan dibakar. Buah pelaga ialah perasa yang lazim; bijan mungkin terdapat di atas atau di dalam sesetengah resipi. Inti walnut dan lain-lain juga wujud, jadi bahan-bahannya tidak sama di setiap keluarga atau wilayah.

Kleicha biasanya disediakan dalam kelompok untuk dikongsi, dengan doh yang dibentuk membungkus inti dan bukannya inti lembut yang disapu di atas. Pes kurma ialah bentuk yang diwakili dalam entri ini; inti dan versi berbentuk lain termasuk walnut. Buah pelaga ialah aromatik yang kerap digunakan, tetapi resipi berbeza dari segi lemak, kemanisan dan tekstur doh, maka entiti ini memodelkan satu gaya lazim yang berintikan kurma. Kaitannya dengan perayaan dan layanan tetamu menjelaskan mengapa ia sering dihidangkan bersama teh atau kopi dan disimpan sedia untuk tetamu. Menu sebaiknya menyatakan inti dan mengelak daripada menyiratkan satu resipi kebangsaan tunggal. Doh mengandungi gandum dan selalunya mentega, manakala bijan mungkin digunakan dalam sesetengah varian, jadi bahan sebenar dari kedai roti perlu menentukan pendedahan alergen.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dihidangkan bersama teh atau kopi semasa kunjungan dan sambutan.
• Disimpan dan dikongsi dalam kelompok, bukan dihidangkan sebagai pencuci mulut di atas pinggan.
• Dibentuk berbeza bergantung pada inti dan tradisi keluarga.

Cara menulisnya dalam menu

• Nyatakan inti; kurma ialah versi yang diwakili oleh entri ini.
• Tandakan gandum dan tenusu, serta bijan jika digunakan dalam resipi.

Bahan dan alergen menerangkan versi doh mentega berintikan kurma. Resipi berbeza-beza.