Masgouf

Apakah sebenarnya hidangan ini

Masgouf ialah ikan karp yang dibelah dan dipanggang perlahan di sebelah api kayu. Hidangan ini dikaitkan terutamanya dengan Iraq, khususnya di sepanjang Sungai Tigris dan Sungai Furat, tempat ikan karp besar lazimnya digunakan.

Seekor ikan karp utuh disisik, dibelah memanjang dan dibuka rata, kemudian dirasakan secara ringkas dan diletakkan tegak atau disandarkan berhampiran api supaya ia masak perlahan tanpa diletakkan terus di atas bara panas. Sesetengah penyediaan menyapu ikan dengan minyak dan menghidangkannya bersama tomato, bawang, limau atau sos asam jawa yang masam; hidangan pelengkap ini berbeza mengikut tukang masak. Ciri utamanya ialah kaedah memasak: ikan dipanggang di sisi api, menyerap asap sambil kekal lembap. Entri ini menerangkan penyediaan gaya restoran yang lazim, bukan setiap variasi serantau. Kedudukan menghadap api itu penting kerana ikan yang dibuka masak melalui haba sinaran dan bukannya terbaring terus di atas timbunan bara. Sebab itulah huraian masgouf sering menekankan ikan karp yang dibelah dan pemanggangan perlahan secara serentak. Isinya biasanya dihidangkan dalam bahagian selepas ikan besar itu masak sepenuhnya; hidangan pelengkap seperti roti, jeruk, tomato atau asam jawa ialah sebahagian berasingan daripada hidangan dan tidak perlu dianggap sebagai bahan wajib. Kulit dan isi biasanya kekal bersama sepanjang proses memasak, membantu ikan besar yang dibelah itu kekal utuh untuk dihidangkan. Tanyakan sama ada hiasan yang disenaraikan disapu semasa memasak atau dihidangkan berasingan.

Cara hidangan ini dihidangkan

• Dikongsi sebagai hidangan utama, selalunya bersama roti leper, jeruk dan sayur segar.
• Dihidangkan bersama limau atau sos tomato yang masam.
• Biasanya dibentangkan utuh atau dalam bahagian besar untuk dikongsi di meja.

Cara menulisnya dalam menu

Kenal pasti spesies ikan dan nyatakan sama ada ikan itu dibelah dan dipanggang di sisi api. Nyatakan hiasan mana yang disapu semasa memasak dan sos atau hidangan pelengkap mana yang dihidangkan berasingan.