Mooncake

Mooncake jeb mēness kūciņa ir blīvs, mazs konditorejas izstrādājums ar plānu cepto garozu ap saldu pildījumu. Tas ir Vidusrudens festivāla centrālais ēdiens, ko sagriež ķīļos un dala ģimenes lokā, nevis viens cilvēks ēd veselu.

Kas tas patiesībā ir

Plānu, nedaudz elastīgu mīklu ar rokām iespiež vai veido ap blīvu, saldu pildījumu — tradicionāli lotosa sēklu pastu vai sarkano pupiņu pastu, dažkārt ar veselu sālītu olas dzeltenumu centrā, kas simbolizē pilnmēnesi, ko festivāls svin. Pirms cepšanas apsmērēta ar olas apsmērējumu, garoza kļūst dziļi zeltaini brūna un iegūst reljefu rakstu, ko tajā iespiež veidne, bet pildījums iekšpusē paliek pietiekami stingrs, lai to tīri sagrieztu.

Pildījums ir viss, nevis garoza. Garoza ir plāna un galvenokārt tur formu; blīvā, saldā pasta iekšpusē — un tas, vai tā slēpj sālītu olas dzeltenumu —, ir tas, pēc kā mēness kūciņu patiesībā vērtē.

Kā to pasniedz

• Sagrieztu mazos ķīļos, jo vesela mēness kūciņa ir par bagātīgu un blīvu vienai porcijai.
• Ar tēju, lai mazinātu pildījuma bagātību.
• Īpaši ap Vidusrudens festivālu, reti piedāvātu visu gadu.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet kviešus garozā un olu apsmērējumā un jebkurā dzeltenuma pildījumā.
• Pasakiet, kāds ir pildījums, jo lotosa, sarkano pupiņu, piecu riekstu un olas dzeltenuma versijas ir bieži sastopamas un patiesi atšķirīgas.
• Norādiet gaidāmo porcijas izmēru, jo viesi, kas mēness kūciņu nepazīst, dažkārt nenovērtē, cik bagātīgs ir neliels gabaliņš.