Ash Reshteh

Ash reshteh ir bieza zupa no sarkanajām pupiņām, turku zirņiem un lēcām, kas stundām vārītas ar kviešu nūdelēm un svaigiem zaļumiem; to papildina cepta piparmētra, ķiploki un skābens kaltētu sūkalu produkts. To ēd visā Irānā, nevis tikai vienā pilsētā. Nūdeles simbolizē dzīves ceļus, tāpēc zupu gatavo Novrūzam, persiešu Jaunajam gadam, un dala bez maksas ielās kā nazri — ēdienu, ko ziedo, pildot solījumu vai lūgšanu.

Kas tas patiesībā ir

Vairāku veidu pākšaugus — parasti sarkanās pupiņas, turku zirņus un lēcas — lēni vāra ar sīpoliem, līdz tie kļūst mīksti. Tad pievieno lielu sauju sasmalcinātu pētersīļu, spinātu, diļļu un lociņu; tie iekrāso buljonu tumši zaļu. Īpaši šai zupai gatavotas plānas kviešu nūdeles reshteh pievieno gatavošanas beigās, lai tās saglabātu stingrumu un neizšķīstu. Atšķirīgo garšu dod kashk — kaltētas sūkalas, kas samaisītas biezā, skābenā pastā. To iemaisa vai pārlej zupai, pievienojot eļļā apceptu smaržīgu piparmētru un ķiploku.

Kā to pasniedz

• Dziļā bļodā, kashk pārlejot virspusē, lai tā skābenā garša paliktu atšķirama no buljona.
• Tieši pirms ēšanas pie galda pārlej ar karstu piparmētru un ķiploku eļļu.
• Novrūza un reliģisku svētku laikā to dala bez maksas kā ash-e nazri — ziedojumā gatavotu zupu.
• Zupai jābūt tik biezai, ka karote tajā stāv; tas nav šķidrs buljons.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet kashk un paskaidrojiet, ka tas ir raudzēts piena produkts, nevis krējums.
• Norādiet, ka klasiskā versija ir veģetāra, jo daudzi pieņem, ka persiešu sautējumos vienmēr ir gaļa.
• Pēc pieprasījuma piedāvājiet bez kashk — tā ir ierasta vegāna variācija.