Khinkali

Kas tas patiesībā ir

Khinkali ir gruzīnu plisēti pelmeņi, kas tradicionāli pildīti ar pieskaņotu gaļu un buljonu.

Khinkali ir gruzīnu plisēti pelmeņi ar gaļas pildījumu, un buljons ir ieslēgts mīklas iekšpusē. Pazīstamās formas saistītas ar kalnu apgabaliem Pšavi un Tušeti. Parasts pilsētas “kalakuri” pildījums izmanto liellopu un cūkgaļu ar sīpoliem un garšaugiem, savukārt senākas kalnu versijas gatavo ar jēra gaļu. Šie piemēri parāda, kāpēc ēdienkartē jānorāda pildījums, nevis jāuzskata viens sastāvs par universālu. Sapulcētās kroku līnijas noslēdz augšdaļu un palīdz noslēgt sulas vārīšanas laikā. Plisētā galotne bieži paliek neapēsta un tiek izmantota, lai turētu pelmeni. Īpašs veids, kā ēst khinkali, ir iekost sānos un izdzert buljonu, pirms apēd pārējo, uzmanoties, lai neizšļakstītu šķidro serdi. Šī pasniegšanas tradīcija atspoguļo raksturīgo buljonu iekšpusē un atšķir khinkali no sausa pildīta pelmeņa. Šajā versijā izmantota liellopu gaļa, bet pildījumi un garšvielas atšķiras; kalakuri ar cūkgaļu jānosauc precīzi. Buljons veidojas pelmeņa iekšpusē, kad pildījums vārās, tāpēc pēc vārīšanas to apstrādājiet uzmanīgi un kožot esiet piesardzīgi. Tā kā katrs pelmenis salocīts ar rokām, izmērs un kroku skaits atšķiras; tie ir praktiski amata aspekti, nevis pamats apgalvot, ka pastāv viens precīzs kroku skaits.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet svaigi vārītu; ēdāji tradicionāli tur plisēto augšdaļu un iemalko buljonu, pirms ēd.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Norādiet reģionālo stilu un atklājiet šajā partijā izmantotās sastāvdaļas.