Vista ar odiku

Kas tas patiesībā ir

Gabonas vista, dušināta ar odiku, Irvingia gabonensis cepto kodolu.

Odika tiek gatavota no Irvingia gabonensis cepta kodola, ko sauc arī par savvaļas vai krūmu mango. Samalta odika sabiezina mērci un piešķir tai tumšu, zemisku garšu. Šajā vistas ēdienā to dušina kopā ar gaļu un garšvielām. Odika atšķiras no palmu riekstu biezeņa, kas ir nyembwe vai moambe mērces pamatā. Kodolu reģionāli sauc arī par andok, tāpēc sastāvdaļu iegāde un nosaukumi var atšķirties. Šī lapa apraksta vistas versiju, un mājas garšvielas mainās. Ēdienkartē odikas mērce jānorāda kā odikas mērce, nevis kā palmu riekstu sautējums.

Odika tiek samalta šķidrumā, kurā gatavo, un sabiezina, kamēr vista dusmojas, veidojot mērci, kas pielīp pie gaļas. Garša ir zemiska un dziļa, pavisam citāda nekā spilgtai tomātu mērcei vai sarkanajai palmu riekstu mērcei, ko izmanto citos reģionālajos sautējumos. Vistas gabali tiek pagatavoti odikas pamatā kopā ar virtuves aromātiskajām piedevām, un precīzi papildinājumi atšķiras. Blakus var pasniegt rīsus, maniokas vai banānus, bet tos nevajadzētu raksturot kā sautējuma daļu. Ēdienkartē jāpaskaidro, ka odika ir uz kodola balstīta garšviela, un jānorāda jebkura cita gaļa, kas nav vista. Tas palīdz atšķirt ēdienu no nyembwe vai moambe. Šajā ierakstā netiek uzskatīts, ka katra gabonas odikas receptes ir identiska, un netiek apgalvots, ka nepieciešams viens obligāts garšvielu maisījums.

Odikas mērce sabiezina ap vistu un ir zemiskas garšas. Nosauciet to skaidri un atsevišķi uzskaitiet jebkuru buljonu, čili vai piedevu cieti, lai to nesajauc ar palmu riekstu sautējumu.

Kā to pasniedz

• Pasniedziet karstu, blakus ar maniokas, rīsiem vai banāniem.

Kā to norādīt ēdienkartē

• Nosauciet odikas bāzes mērci, bet blakus produktus uzskaitiet atsevišķi.