Caponata

Caponata – kepti baklažanai, salierai ir alyvuogės, sumaišyti su saldžiarūgščiu acto bei cukraus padažu. Tai Sicilijos agrodolce daržovių patiekalas, kuriame atsiskleidžia salai būdinga saldumo ir rūgštumo pusiausvyra. Jis valgomas šaltas arba kambario temperatūros, o ne karštas: pastovėję kelias valandas skoniai susilieja ir tampa sodresni.

Kas tai iš tikrųjų

Kubeliais supjaustyti baklažanai kepami, kol pagelsta, tada sumaišomi su suminkštintais salierais, žaliosiomis alyvuogėmis ir kaparėliais. Actas ir cukrus kartu pavirinami iki lengvo sirupo – tai agrodolce, reiškiantis saldžiarūgštį skonį. Juo apgaubiamos daržovės; taip baklažanų sodrumą ir alyvuogių sūrumą atsveria tikras saldumas, o ne vien rūgštis.

Patiekus šiltą, prarandama patiekalo esmė. Caponata turi pastovėti, atšaldyta arba kambario temperatūroje, bent kelias valandas, geriausia per naktį: daržovės sugeria agrodolce padažą, todėl kitą dieną patiekalas pastebimai skanesnis nei ką tik nukeltas nuo viryklės.

Kaip jis patiekiamas

• Šaltas arba kambario temperatūros, niekada karštas.
• Kaip užkandis arba garnyras, dažnai su traškia duona.
• Paruoštas iš anksto, geriausia prieš dieną, nes pastovėjęs pagerėja.

Kaip įrašyti į meniu

• Pažymėkite, kad pagal įprastą receptą jis veganiškas ir vegetariškas.
• Nurodykite, kad patiekiamas šaltas arba kambario temperatūros, kad karšto daržovių garnyro tikintis svečias žinotų iš anksto.
• Paminėkite, kad jį verta pagaminti iš anksto – virtuvei planuojant darbą tai tikras privalumas.
• Apibūdinkite išskirtinį saldžiarūgštį agrodolce skonį, kurio svečias gali nesitikėti iš daržovių patiekalo.